Вступ
дікорослій плід кондитерський швідкозамороженій
Дікорослі плоди широко Використовують населенням як в свіжому, так и в перероблений виде. Більшість з них має лікувальні Властивості и здавна застосовується в народній медицині. Крім того, дікорослі мают відносно скроню прістосовуваність до місцевіх умів, стійки до багатьох захворювань. У лісах багатьох районів країни віростають Різні види дікоросліх плодів, Які мают Велике значення як додаткові продукти для споживання у свіжому виде та переробки.
Багат дікоросліх рослини є одночасно ХАРЧОВИХ и лікувальнімі продуктами. Известно, что хімізація сільськогосподарського виробництва має свои негатівні сторони. Дікорослі ж плоди и ягоди, на щастя, являються собою натуральний продукт природи, обдарувань нам в ході багатовікового еволюційного розвитку. Много дікоросліх плодів и ягід НЕ поступаються своим культурним родичам, будучи Важлива Джерелом вітамінів, мікроелементів та других цінних пожівніх Речовини.
За багатьма Показники харчової цінності дікорослі плоди и ягоди перевершують культурні сорти.
Більшість відів дікоросліх ягід - швідкопсувні продукти. Неможлівість швидкої доставки заготовлених ягід в торговельно ятір або на переробку є стрімуючім фактором Збільшення заготовок дікоростучої продукції. Тільки помощью консервування можна заготовіті їх про запас и вірішіті питаня цілорічного постачання ними населення.
Однак споживча кооперація країни ще недостатньо вікорістовує таке Важлива Додаткове джерело сировини, як дікорослі плоди, ягоди. Часто причина цього Полягає в нізькій якості заготовленої продукції, неможлівості в условиях заготівельного пункту провести своєчасну Обробка або консервування сировини.
При цьом Важлива Спеціалізація підприємств з виробництва ОКРЕМЕ відів продукції, что дозволяє використовуват прогресивні технології и Нові види тари. Особлівої ?? уваги заслуговує питання консервування дікоросліх ягід у виде напівфабрикатів для громадського харчування, кондітерської, плодоовочевої та других Галузо промісловості. Дікорослі ягоди консервують різнімі способами: готують Банкові консерви (компот, ягоди у власному соку, маринади), пюре, соуси и приправи, соки, варення, джем, повидло та Інші смачні и Корисні продукти.
1. Характеристика дікоросліх плодів и ягід
Яблука лісові Використовують на переробку. Смороду містять (у%): Цукрів - 7,2-9,6, пектинових Речовини - 1,4, органічніх кислот - 1,0-2,4.
Мушмула зростанні Чагарнику, плоди ее дрібні (до 15 м), коричневі. М якот недозріліх плодів очень терпка, но в міру дозрівання становится м Якою и солодки. Мушмула містіть (у%): Цукрів - 8-12, кислот - 0,5-1,0, пектинових Речовини - 1,0-1,5. Використовують у свіжому виде, а такоже з неї виготовляють варення, пастилу и ін.
глід - це Чагарник або невелике дерево. Плоди его мают форму невеликих приплющена яблучок з широкими ребрами. За забарвленням смороду бувають жовті, червоні, чорні. Глід містіть (у%): Цукрів - 3-14, кислот - 0,3-0,9, пектинових Речовини - 1,3-1,6; Вітамін С. Використовують глід в харчовій промісловості та медицині. Екстракт плодів застосовують як засіб, что поліпшує кровообігу Серцевий м'яза и Який зменшує ее збудлівість.
Шипшина - плоди ягодоподібні, гладкі, червоні. М'якоть плоду з внутрішньої Сторони покрита густою МЕРЕЖА дрібніх волосків. Плоди містять много насіння. Плоди Шипшина є полівітаміннім засобими - містять каротин, вітаміни С, Е, К, групи В. З плодів Шипшина готують вітамінні настої, сиропи, екстракти, компоти.
Журавлина віростає в лісах на мохових болотах основном в західніх и північніх районах. Плід ее представляет собою червону, Соковита, дуже кислі ягоди. Збірають Журавлине дві разї на рік - восени (до снігу) i Навесні после танення снігу. КРАЩИЙ вважається підсніжна Журавлина. Журавлине вжівають у свіжому виде, при віготовленні мармеладу, желе, соків, варення. Вважається, что Журавлина надає тонізуючу дію на організм людини и підвіщує розумово діяльність и працездатність.
Брусниця представляет собою невелікі ягоди червоного кольору, злегка гіркуваті на смак. У ее ягодах мається бензойна кислота (0,1%), Завдяк наявності якої брусниця добро зберігається. З неї готують морси, квас, варення, начинки.
Чорниця має ягоди чорного кольору з сізуватім нальотом, почти кулясті. М якот Соковита, червонувато-фіолетова, кисло-солодкого смаку. Дозріває в кінці червня - качана липня. У чорніці містіться велика Кількість барвніків. Використовують чорницю в свіжому сорту Сушіння видах, дл...
