Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Триповерхова каркасна будівля &Фізкультурно-оздоровчий комплекс&

Реферат Триповерхова каркасна будівля &Фізкультурно-оздоровчий комплекс&





Зміст


Введення

Загальна характеристика кафе Анталья

Складське господарство підприємства

Організація роботи овочевого цеху

Організація роботи м'ясо-рибний цехи

Організація роботи холодного цеху

Організація роботи гарячого цеху

Індивідуальне завдання

Висновок

Список літератури

Додаток


Введення


Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу. Вона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться на передових підприємствах і організаціях соціально-культурного сервісу і туризму. Вона проводиться відповідно до вимог державного освітнього стандарту, затвердженим навчальним планом та Положенням про порядок проведення виробничої практики.

Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями).

Метою моєї практики стало формування професійних знань, умінь і навичок. Основними завданнями було придбання досвіду діяльності в одному з підприємств гостинності.

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.

Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:

· Виробництво кулінарної продукції;

· Реалізація кулінарної продукції;

· Організація споживання.

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.

Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:

· Виробництво кулінарної продукції;

· Реалізація кулінарної продукції;

· Організація споживання.

При комбінатах громадського харчування необхідно мати велике складське господарство, що включає охолоджувані і неохолоджуваних складські приміщення. Крім того, при комбінаті передбачаються групи адміністративно - побутових і підсобно - технічних приміщень.

Підприємства громадського харчування можуть бути вбудованими та розміщеними в окремо розташованих будинках. Вони включають в себе наступні групи приміщень:

торгові приміщення (обідній зал з роздавальної, буфет, вестибюль, гардеробна і умивальник для відвідувачів);

виробничі приміщення (гарячий цех, хліборізка, м'ясо - рибна, овочева і холодна заготовочна, мийна, кімната шеф - кухаря) - складські приміщення (камери охолодження для м'яса, риби, молока, комори для сухих продуктів, інвентарю, білизни, завантажувальна);

адміністративно - побутові приміщення (контора, кабінет директора, кімната персоналу, гардеробна, душові та вбиральні для персоналу);

технічні приміщення (вентиляційна камера, щитова, бойлерна, теплової вузол). Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень та торгового залу. При системі самообслуговування на пропускну спроможність підприємств громадського харчування сильно впливає характер планування обіднього залу і схема розміщення роздавальної.






Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація харчування та обслуговування споживачів на підприємствах громад ...
  • Реферат на тему: Характеристика і організація роботи підприємства громадського харчування
  • Реферат на тему: Організація роботи гарячого цеху на підприємстві громадського харчування
  • Реферат на тему: Організація харчування та обслуговування споживачів у торговельних об'є ...
  • Реферат на тему: Організація роботи підприємства громадського харчування