Зміст
Введення
. Опис підприємства
.1 Характеристика підприємства
.2 Визначення типу, класу підприємства
.3 Методи управління персоналом
.4 Кадрова політика
.5 Найм та відбір персоналу
. Організаційна структура кафе
. Характеристики виробничих приміщень ресторану
. Меню
Висновок
Список літератури
1.1
Введення
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони також відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Відвідувачі приходять в бар або ресторан не тільки для того щоб смачно поїсти чи випити оригінальний коктейль, але і для того щоб провести ділову зустріч, приємний вечір у колі друзів, відзначити яке - або подія в особистому житті, і нарешті просто відпочити і скинути суєту робочого дня.
Рівень комфортності в ресторанах і кафе залежить не тільки від його матеріально - технічної бази та успішного менеджменту, а й від професійної майстерності тих, хто покликаний створювати обстановку привітності і гостинності, в першу чергу від метрдотелів і офіціантів.
Привітно зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко і смачно нагодувати, загалом, створити всі умови для повноцінного відпочинку - є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів, необхідна деяка культура обслуговування. p align="justify"> Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає в себе різні форми і методи роботи персоналу, використання прогресивних форм обслуговування (відпустка комплексних обідів, обслуговування за принципом В«шведськогоВ» столу тощо), високий рівень підготовки всього персоналу від кухонного працівника до директора, постійне оновлення послуг, при цьому , не відмовляючись до кінця від старих.
Професіоналізм працівників кухні, не настільки помітних, скільки відомих (... на початку ХХ - го століття кухарів знали в обличчя і дуже поважали), повинен бути на рівні закладу і ні як не нижче. Адже якість страв також є визначальним фактором при оцінці роботи підприємств громадського харчування. Від правильності процесу приготування, дотримання всіх санітарних норм і головне від якості сировини, залежить найголовніше людське багатство - здоров'я. p align="justify"> У загальному і цілому - це і є культура обслуговування на підприємствах громадського харчування, і не важливо ресторан це чи кафе, має бути зроблено все для організації відпочинку людей і вони обов'язково залишаться вдячні, що є найкращою нагородою для працівників.
1. Опис підприємства
ТОВ В«ІП Пьянніков І.В.В» Кафе В«ЛуїджіВ» - кафе з виключно домашньою кухнею північній Італії, атмосферою місця, куди хочеться повернутися з друзями і близькими. У двох словах про кухню: страви в меню готуються практично повністю з продуктів італійського походження. Потомствений пиццайоло готує піцу двадцяти видів, ароматну, з хрусткою тонкою скоринкою, яка вирушає на стіл, у супроводі кращих італійських вин. p align="justify"> У меню кафе завжди є домашня паста, дивовижні сицилійські оливки, традиційні тосканські закуски, сири і салати, дари Середземного моря, свіжоспечений хліб і безліч різноманітних десертів.
Вас приємно здивують співвідношення ціни і якості, а смак приготованих страв не відставить байдужим навіть найвишуканішого гурмана. При цьому в кафе можна провести ділову зустріч, організувати романтичне побачення і просто добре провести час у колі друзів. br/>
1.1 Характеристика підприємства
Кафе В«ЛуїджіВ», знаходиться за адресою: Росія, МО, м. Корольов, вул. Силікатна, буд.17. p align="justify"> Режим роботи: З 12:00 до 01:00.
Без вихідних і перерв на обід.
Кухня: італійська.
Основні завдання: пропозиція якісної продукції за доступною ціною, створення затишної атмосфери Італії.
1.2 Визначення типу, класу підприємства
Клас підприємства - це сукупність відмінних ознак підприємств певного типу, що характеризуються якістю наданих послуг, рівнем і умовами обслуговування (ГОСТ Р 50762-2007).
Кафе В«ЛуїджіВ» належить до підприємств громадського харчування середнього класу, призначене для організації дозвілля населення спеціалізується на виробництві і реалізації кулінарних виробів: надає споживачам широкий асортимент італійських страв нескладного приготування, а також винно-горілчані, і кондитерські вироби.
Відвід...
