1. Технологічна частина
1.1 Характеристика підприємства громадського харчування
обслуговування організація блюдо відомість
№ п/пІсходние данниеПредпріятіе 1тіпа предпріятіяРесторан 1-ого класса2Ассортімент реалізованої продукцііХолодние страви та закуски-9 Гарячі закуски-3 Супи-4 Другі гарячі страви-8 Солодкі страви-7 Гарячі напої-12 Холодні напої-7 Борошняні кондитерські вироби-13 Алкогольні напої-55 Сигарети-73Форма обслуживанияОфициантами4Форма організації производстваКомбинированная5Режим роботи11-24 щоденно, без виходних6Технологіческое оборудованиеЭлектрическое7Основные джерела обеспеченіяВодоснабженіе, електроенергія8Структура производстваЦеховая9Дополнительные услугіПроведеніе банкетів, ювілеїв, весіль, страви на винос, при бажанні клієнта можна організувати салют, безкоштовний Wi-Fi інтернет
Ресторан В«ПреферансВ» - це міський ресторан, розташований в зоні спального району великого міста. Займає окремо розташована одноповерхова будівля. p align="justify"> В«ПреферансВ» - ресторан 1 класу, розрахований на 75 посадочних місць, орієнтований на сімейне обслуговування. Основними відвідувачами є молоді сім'ї віком від 25 років, іноді з дітьми. Головним контингентом відвідування даного ресторану є жителі району. p align="justify"> Ресторан В«ПреферансВ» - підприємство громадського харчування, що відрізняється найкращим обладнанням, сервіровкою, інтер'єром і висококваліфікованим рівнем обслуговування відвідувачів. Ресторан відноситься до класу В«ПершийВ» відрізняється вишуканим інтер'єром, високим рівнем комфортності, широким асортиментом фірмових і замовних страв складного приготування і різноманітністю коктейлів. p align="justify"> Інтер'єр ресторану виконаний у стилі В«АмпірВ» 19-го століття Російського виду. У ньому переважає багато білого і тепло-рожевого кольору, що надає теплоту і затишок обстановці. p align="justify"> Стіни розписані живописцями під квітучий сад з переважанням однойменного квітки. По всьому залу розвішані картини і гобелени - це додає урочистість, а розставлені вазони з квітами надають жвавість і свіжість обстановки. Підлога виконана майстрами у вигляді фрески з різних порід деревини. У центрі можна побачити чудовий фонтан з екзотичними рибками і водними ліліями. Освітлення у вигляді маленьких вогників, розкиданих по всій стелі, регулюється від яскравого світла - вдень, до приглушеного - увечері. p align="justify"> У розпорядженні відвідувачів досвідчений персонал і кращі кухарі.
У ресторані В«ПреферансВ» оплата отриманої продукції проводиться як готівкою, так і за безготівковим розрахунком, а для постійних клієнтів передбачені знижки. За обідню продукцію, що відпускається за спеціальним меню, відвідувачі розплачуються за коштами каси (з врученням чека офіціантові). p align="justify"> У ...
