Зміст
1.Полісолодові екстракти
2.Технологія солоду для виробництва полісолодовіх екстрактів
.1 Технологія пшеничного солоду
.2 Технологія вівсяного солоду
.3 Технологія кукурудзяну солоду
3.Вімогі до якості солоду з різніх злаків, Які Використовують у ВИРОБНИЦТВІ екстрактів
Висновок
Список використаної літератури
1. Полісолодові екстракти
солодового препаратами є продукти, отрімані в результате концентрації водорозчінніх Речовини солоду або солодового паростків. ЦІ продукти На Відміну Від солоду НЕ містять оболонок зерна, Які приводять до погіршення кольору продукту.
залежних від сировини, что вікорістовується, смороду поділяються на 2 групи: ячмінно-солодовий екстракт, Який готовится только з ячмінного солоду або з якихось добавками ячменю, и полісолодовій екстракт, Який готовится Із суміші трьох солодів: пшеничного, вівсяного и кукурудзяну або ячмінного.
Смороду являються собою густу, середньої в'язкості рідіну коричневого або темно-коричневого кольору з солодкуватім солодового смаком.
залежних від компонентів и добавок віробляють следующие полісолодові екстракти: Полісол (без добавок) i на его основе Хопесол (з добавками Екстракту суцвіть Безсмертник), Гемосол (з вітамінамі, макро- и мікроелементамі) та ін.
Завдяк вісокій харчовій и біологічній цінності виробництво солодового екстрактів Набуль великого Поширення як за кордоном, так и в Нашій стране. Солодові екстракти и створені на їх Основі продукти Використовують як дієтічні та лікувальні добавки. Крім того, смороду є цінною сировина для різніх Галузо промісловості: кондітерської, пивобезалкогольної, хлібопекарської.
полісолодовій екстракт пшеничний вівсяній
2. Технологія солоду для виробництва полісолодовіх екстрактів
. 1 Технологія пшеничного солоду
Пшеничний солод вікорістовується в півоварінні для виробництва білого пшеничного пива верхового бродіння, а такоже для Приготування солодового екстрактів.
Для Приготування пшеничного солоду рекомендуються сорти як озимої, так и ярої м якої пшениці, а такоже озимої твердої.
очищених та обов язково відсортоване зерно пшениці, як и ячменю, Надходить на миття, дезінфекцію и замочування. Замочування пшениці здійснюють повітряно-водяним або швітряно-Зрошувальна способами при температурі замочувальної води 12 ... 20 ° С до вологості 45-48%. Як правило, така вологість досягається за 36 ... 24год залежних від температури замочувальної води.
замочений зерно пророщують на струмів солодовнях, у барабанах або Частіше в Ящикове солодовнях. Завантажується ящик зерном одночасно по всій площади сит висота 0,5 ... 0,8м. Примерно графік солодорощення пшениці наведень у табл.1.
Если зерно в процессе пророщування підсіхає, его періодічно зрошують водою з форсунок, встановленного на: ворушитель, або 0,003% -м Розчин перманганату калію. Останнє більш доцільне, оскількі солод одночасно піддається зволоження и дезінфекції.
Пріблізній графік солодорощення пшениці в барабанній солодовні Поданєв у табл. 2.
Перед Вивантаження солоду барабан слід обертаті, щоб розпушіті масу зерна и полегшіті вивантаження.
Пшеничний солод можна сушить в солодосушарках різного типу, но Найкраще на горизонтальних.
Во время сушіння на двоярусній горізонтальній сушарці свіжопророслій солод завантажують на верхню решітку и розрівнюють рівнім кулею висота 15 - 25см. Вологість на верхній решітці має зніжуватіся до 8-10% за 10-11год. Для рівномірності процесса сушіння через кожні 2-4год солод розрихлюють.
На Нижній решітці солод сушитися такоже 10-11год до вологості 5-7%, солод розрихлюють через кожні 1-2роки. Примерно режим сушіння наведень у табл.3.
У готовому солоді відаляють паростки на ростковідбійній машині и передаються его на зберігання.
Таблиця 1 примерно графік солодорощення пшениці в ящіковій солодовні
Таблиця 2 примерно графік солодорощення пшениці в барабанах
Таблиця 3 примерно режим сушіння пшеничного солоду на горізонтальній сушарці
длительность сушіння, годТемпература під решіткою, ° Сверхньоюніжньою1 - +2 16 - 20 45 - 50 3 - 4 24 - 30 52 - 58 5 - 6 32 - 38 60 - 63 7 - 8 40 - 44 65- 68 9 - 10 46 - 48701150 - 52 7512Розвантаження
. 2 Технологія вівсяного солоду
Для Приготування вівсяного солоду ре...
