комендуються Такі сорти вівса: Буг, Штрих, Мирний та ін.
Щоб Забезпечити рівномірне Здійснення біохімічніх процесів при ВИРОБНИЦТВІ солоду, овес перед замочуванням розділяють на СОРТУВАЛЬНА ситах на 3 Фракції. На Відміну Від ячменю и пшениці для сортуваннях вівса Використовують Такі сита:
І сорт - овес Із товщина зерен понад 2,2 мм/прохід Із сита 2,2x20 мм /;
ІІ сорт - овес Із товщина зерен 1,8-2,2 мм/прохід через сито 2,2x20 мм /;
ІІІ сорт - овес Із товщина зерен Менш як 1,8 мм/прохід через сито 1,8x20 мм /.
На виробництво солоду Йдут І і ІІ сорти, а ІІІ сорт - на реалізацію.
промо и продезінфіковане зерно вівса, так само як и зерно пшениці, замочують повітряно-водяним або повітряно-Зрошувальна способами. Температура замочувальної води - 12 ... 20 ° С, длительность замочування - 14 ... 20 рік залежних від температури замочувальної води.
солодорощення вівсяного солоду можна Здійснювати на токах, у барабанах и ящиках. Солод пророщують течение 5-6 діб при вологості 42-44% и температурі на качана процесса 15 ° С з подалі підвіщенням
до 18 ° С.
примерно режим сушіння вівсяного солоду такий самий, як и для
пшеничного солоду. Вологість висушеності солоду винна буті 5-7%.
Готовий солод подаються на ростковідбівну машину для відалення паростків и передаються на зберігання.
. 3 Технологія кукурудзяну солоду
кукурудзяну солод рекомендується віробляті з кукурудзи зубоподібної білої й жовтої, напівзубоподібної білої та жовтої.
Зерно кукурудзи, Пожалуйста Надходить на завод, очіщається від домішок и розділяється на СОРТУВАЛЬНА ситах. Схід Із сита діаметром 3,5мм Направляється на виробництво солоду, а прохід через сито реалізується
на годівлю худоби.
За Даними Т.М.Лавріщевої, зубоподібні сорти кукурудзи слід замочуваті при температурі замочувальної води 20 ° С до вологості 44-45%, напівзубоподібні - водою з температурою 25 ° С.
Пророщуваті ЦІ сорти нужно при температурі 25 ° С з постійнім зрошуванням у Першу добу солодорощення до Досягнення вологості 48-49%.
До кінця пророщування температуру зніжують до 20 ° С. Длительность солодорощення становіть 6 - 7 діб.
Співробітнікі УДУХТ разработали Інший режим Приготування кукурудзяну солоду.
Відсортоване зерно кукурудзи міється, дезинфікується и замочується повітряно-Зрошувальна способом. Температура замочувальної води - 18 ... 22 ° С, длительность замочування - 60 ... 72 рік, вологість замоченої кукурудзи - 45-48%.
Кукурудз Найкраще пророщуваті на токах або в барабанах. Залежних від температурного режиму процес солодорощення триває 6 ... 8 діб. Примерно графік солодорощення кукурудзи в барабанах наведень у табл.4.
свіжо проросли солод сушать так само, як и пшеничний та вівсяній солоди.
Таблиця 4 примерно графік солодорощення пшениці в барабанах
3. Вимоги до якості солоду з різніх злаків, Які Використовують у ВИРОБНИЦТВІ екстрактів
найменша екстрактівністю володіє вівсяній солод, что пояснюється скроню его плівчастою. Якісні показатели сухого солоду, отриманий у виробничих условиях, следующие:
Солод зернових культурПоказникПшеничнийКукурудзянийВівсянийТривалість оцукрювання, хв10Не оцукрюється20Швідкість фільтрування суслаНормальнаНормальнаСповільненаЯкість фільтруванняПрозорійПрозорійПрозорійВміст Екстракту в суслі,% 8,4107,2045,928Екстрактівність,%: на повітряно-суху речовіну74,2762,9451,00на суху речовіну81,5370,6256,07Вміст мальтози в 100 г, г: сусла6, 265,474,53екстракту71,6973,8574,70солоду58,4452,1541,96Амінній азот в 100 г, мг: сусла17,3616,9417,08екстракту200228281солоду163161158Вологість,% 6,05,96,1
Висновок
Злаки, и отриманий Із них солод має велику жівільну Цінність Завдяк вмісту таких Речовини, як: редукуючіх цукрів, Крохмаль, декстрин, сахароза, пентози, клітковіні, білків, амінокіслот, жірів, фосфовмісніх и мінеральних Речовини, інозіту, фарбувально и повнофенольніх Речовини, ферментів (? - амілаза,? - амілаза, протеїназа, пептидаза, цитаза, амілофосфатаза и ряд окисно-відновних ферментів).
Важлива технологічним Показники якості солоду являється екстрактівність, від якої поклади вихід готового продукту - полісолодового Екстракту. У процессе пророщування екстрактівність витягу и сусла збільшується у всех злаків, что пояснюється ферментативних гідролізом зап...
