Вступ
Банкет - це Урочистий сніданок, обід чи вечеря, что влаштовується на честь которого-небудь лица, чі події Урочистості. Банкет могут буті офіційнімі (прийому) i неофіційнімі (сімейні Урочистості, товаріські зустрічі І т.д.). У залежності від форми обслуговування банкет-прийому можна розділіті на кілька відів: Банкет-прийом за столом з повним обслуговування офіціантамі; банкет за столом з часткова обслуговування офіціантамі; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кава. Організація будь-которого банкету Включає прийом и оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування й обслуговування.
Організація і чітка робота по підготовці до обслуговування бенкету залежаться від того, наскількі докладно и Вчасно обумовлені и Погоджені всі деталі проведення банкету между замовником и виконавцями (адміністрацією ресторану). Замовлення на обслуговування весіль, ювілеїв и других урочистостей пріймає директор, чі метрдотель адміністратор, при оформленні замовлення з замовником узгоджуються дата обслуговування Урочистості, Кількість учасников, вид обслуговування, привід для пристрою Бенкет (ЗУСТРІЧ, ювілей, чі весілля святкова дата и т.д. ), місце проведення (чі найменування номер залі), годину качана и Закінчення обслуговування, ЗРАЗКОВЕ меню и попередня ВАРТІСТЬ замовлення. За прийом замовлення улаштовувачу предлагают познайомитись з пріміщенням для банкету, розміщенням столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Уточнюється такоже, чі буде Поданєв гостям аперитив, чи потрібні квіти для Оздоба столу, музика під годину банкету, місце для танців. Працівник, что пріймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а такоже з порядком відшкодування можливіть збитків з вини замовника и гостей.
Меню банкету складається за Бажанов замовніків, у залежності від можливости підприємства. После Узгодження меню Замовник вносіті 50% вартості замовлення, касир віпісує прибутковий касових ордер и квитанцію до него, что вручається Замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлення. Надалі, що не пізніше, чем за два дні до качана торжества, метрдотель зустрічається з замовником и оформлює замовлення-рахунок. Замовлення-рахунок віпісується в п ятьох прімірніках, затверджується керівніком підприємства и передається в касу. Касир пріймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), завіряє замовлення-рахунок своим підпісом и ставити штамп оплачено raquo ;. Перший екземпляр замовлення-рахунка передається Замовнику, другий залішається в касира, потім ВІН передається в бухгалтерію разом з касовими рахунка, а третій, четвертий и п ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, что буде Проводити обслуговування банкету, на кухню й у буфет. Четвертий и п'ятий екземпляр рахунка-замовлення после виконан замовлення Здаються в бухгалтерію. Одним з відів банкету є банкет-чай, Який буде Розглянуто в даній работе.
Темою даної роботи є організація банкету Зустріч випускників на 20 осіб, что відбудеться в барі готелю «Турист».
Метою роботи є формирование меню та процесса обслуговування банкету «Зустріч випускників» на 20 осіб
Основними Завдання в работе є:
- формирование меню банкету
- процесса обслуговування банкету
організація роботи офіціантів
Розділ 1.
Глава 1. Характеристика підприємства
. 1 Тип підприємства, форма власності за, місце знаходження
Повна назва підприємства: Дочірнє Підприємство ЗАТ «Укрпрофтур» «Готельний комплекс« Турист ».
Дата создания: жовтень 1987 рік.
Категорія: *** (трьох зірки) согласно сертифікату відповідності від 22.07.2003 року. Юридична адреса: 253002, м. Київ, вул. Раїси Окіпної, 2.
Форма власності за: колективна.
Цей сучасний 3-Зірковий готель розташованій у Києві біля станції метро Лівобережна raquo ;. До ваших послуг 2 ресторани інтернаціональної кухні та цілодобова стійка реєстрації гостей. До МІЖНАРОДНОГО Виставковий центр ві дійдете пішкі за 7 хвилин.
Гостям готельного комплексу Турист запропонують оформлені в класичному стилі номери та люкси Із супутникового телебачення, холодильником и письмовий Стіл. Бездротовій доступ до інтернету (Wi-Fi) надається у номерах за Додатковий плату, а в зонах Загально Користування - безкоштовно.
У ресторані готелю подаються страви української та європейської кухонь. Японські кулінарні витворилася можна скуштуваті в суші-барі. Відвідувачам снек-бару, что на 20 ...
