Зміст
Введення
.1 Характеристика підприємств харчування
1.2 Характеристика банкету
1.3 Основи проведення кейтерингового обслуговування
Глава 2. Технологічні розрахунки
.1 Складання меню
2.2 Калькуляція страв
.3 Аналіз меню
Глава 3. Техніка обслуговування банкету з приводу ділових переговорів
.1 Інтер'єр і сервіровка столу
.2 Організація розважальної програми
.3 Обслуговуючий персонал і вимоги, що пред'являються до персоналу
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Існують різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі надають тільки послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, надають і ті, і інші послуги відносяться ресторани і в деяких випадках кафе. Сьогодні при різноманітності підприємств громадського харчування можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їх бюджету, і тематиці проведеного заходу. p align="justify"> У цій роботі розглядалися питання організації та проведення бенкету з приводу ділових переговорів на такому підприємстві громадського харчування, як ресторан, причому ресторан вищої категорії. Особливість організації роботи ресторану - це високий клас обслуговування споживачів. Класність передбачає сукупність відмінних ознак підприємства, що характеризують якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування. У зв'язку з цим в набір послуг, що надаються в усіх класах ресторанів входить організація обслуговування урочистих офіційних прийомів, нарад, конференцій, з'їздів, сімейних торжеств і т.д. У багатьох ресторанах спеціально для цього передбачені концертно-естрадні вистави. А обслуговуванням гостей займається висококваліфікований персонал, що пройшов спеціальну підготовку. p align="justify"> Безсумнівно, ці чинники позначилися на процесі організації та проведення даного банкету і якості обслуговування гостей. При цьому бралася до уваги як специфіка підприємства, його тип, клас, набір послуг, що надаються, так і специфіка урочистості, з приводу якого проводиться банкет, а також враховувалася кількість учасників банкету. У даному випадку воно склало 50 осіб. Все це відбилося на характері проведеного банкету і процесі його організації. І відповідно з цим ставиться ряд таких завдань, як безпосередньо сам пристрій і проведення бенкету, складання меню і калькуляція вартості банкету, музична програма. br/>
Глава 1. Організація банкету
.1 Характеристика підприємств харчування
У РФ виділяють 5 типів підп...
