Введення
Громадське харчування є одним з найважливіших факторів, що дають інтегральну оцінку соціально-економічного рівня суспільства і розуміння його стану необхідно для формування перспективних планів як для представників галузі, так і для організацій, що здійснюють нагляд за об'єктами цієї галузі.
Громадське харчування - це вид діяльності, пов'язаний з виробництвом, переробкою, реалізацією та організацією споживання продуктів харчування і наданням послуг населенню. Соціально - економічне значення громадського харчування виражається у створенні умов для зростання продуктивності і поліпшення організації праці завдяки наданню повноцінного гарячого харчування за місцем роботи і навчання населення; у забезпеченні економії суспільної праці і засобів; у створенні передумов для збільшення вільного часу членів суспільства, особливо жінок. Слід зазначити відмінності понять «сфера громадського харчування» і «галузь громадського харчування». Сфера громадського харчування включає всі організаційні форми масового харчування (в дитячих будинках, дошкільних установах, лікарнях, на об'єктах громадського харчування різних форм власності та ін.), Завданнями яких є відновлення і підтримання на належному рівні здоров'я людей. Громадське харчування можна також розглядати як галузь, головною метою якої є надання послуг населенню у формі суспільно організованого харчування в обмін на його грошові доходи. Для галузі громадського харчування характерна спільність матеріально-технічної бази, торгово-технологічної та організаційно-економічної структур. За оцінками фахівців, в домашніх умовах готується приблизно 69% їжі, на об'єктах громадського харчування - близько 31%.
Галузі суспільно харчування властиво поєднання трьох функцій: виробництво готової їжі; її реалізація; організація споживання. Вихідною є функція виробництва, витрати праці на яку складають 70-90% всіх витрат праці в галузі. У процесі виробництва на об'єктах громадського харчування створюється новий продукт. Власна продукція громадського харчування надходить у реалізацію з новими споживчими властивостями і додатковою вартістю. Харчування є формою споживання. По поєднання функцій об'єкти ОП відрізняються від всіх галузей, зокрема, від торгівлі та харчової промисловості. Об'єкти харчової промисловості виготовляють продукти харчування, однак, як правило, використовувати їх можна після додаткової технологічної обробки. Продукція громадського харчування не підлягає тривалому зберіганню і транспортуванню, що вимагає організації споживання її на місці. Але в останні роки на об'єктах ОП стали активно займатися випуском напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, інших видів продукції та реалізацією їх у роздрібну торговельну мережу в порядку оптового відпустки.
На об'єктах ОП будь-якого типу і циклу повинні забезпечуватися безпеку споживачів і збереження їх майна. На об'єктах ОП повинні виконуватися вимог нормативних документів з безпеки послуг: санітарно - гігієнічні та технологічні вимоги, вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів. Класифікація об'єктів ВП:
Ресторан -Об'єкт громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, вино - горілчані вироби, тютюнові та кондитерські вироби в поєднання з організацією відпочинку та високою культурою обслуговування.
Кафе -Об'єкт ОП з організації харчування та відпочинку, які надають обмежений асортимент продукції в порівнянні з рестораном.
Бар -Об'єкт ОП з барною стійкою реалізує змішані алкогольні та безалкогольні напої, десерти, покупні товари. Характерна особливість барів - обслуговування відвідувачів за барною стійкою.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуючі певний контингент споживачів об'єкт ОП реалізують страви за дня в тижні.
Закусочна -Об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування та швидкого обслуговування.
Ресторани та бари діляться за рівнем обслуговування і увазі надаваних послуг на категорії: люкс, вищий, перший.
Сучасні об'єкти ОП відрізняються:
конкурентноспособностью;
зацікавленістю в якості приготовляемой продукції;
в них відбувається процес виробництва та реалізації продуктів;
1. Основна частина
. 1 Загальна характеристика об'єкта харчування
Ресторан - об'єкт громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Рес...
