Введення
м'ясної консерви технологічний
Значення м'ясної галузі в системі народного господарства країни визначається, насамперед, тим, що вона забезпечує населення харчовими продуктами, які є основними джерелами білкового харчування людини.
Початок консервування м'яса в герметичній тарі було покладено французом Н. Аппер в 1795 р У Росії консервувати м'ясні продуті в герметичній тарі почали з 1825 р Великий внесок у розвиток технології внесли російські вчені Д.І. Менделєєв і А.Я. Данилевський. З 40-х років 19 століття в Росії кустарним методом виробляли до 30 найменувань сухих м'ясних і супових консервів і бульйонних таблеток в жерстяних банках. Стерилізовані консерви в Росії стали випускати фабричним методом з 1869 р У наступні десятиліття консервне виробництво з напівкустарного промислу перетворилося на розвинену галузь м'ясної промисловості.
У Російській Федерації значна увага приділяється виробництву повноцінних в харчовому і біологічному відношенні консервованих продуктів для дитячого і спеціального харчування, заходам по значному збільшенню випуску консервованих продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності.
Харчування справляє визначальний вплив на зростання, розвиток і формування дитячого організму. У перші роки життя в дитячому організмі формується структура і вдосконалюється функція нервової, кістково-м'язової, серцево-судинної, ендокринної та інших важливих систем. Через відсутність повноцінного харчування у дітей часто спостерігається захворювання анемією, рахітом, різними формами алергії.
Ефективність процесів розжовування, перетравлення, засвоєння поживних речовин в різні періоди росту дитини залежить від ступеня готовності травної системи до виконання цих функцій, а також від спеціального поєднання продуктів, технології їх приготування. Правильно організоване, збалансоване по основних компонентах харчування забезпечує високий рівень імунологічної здатності дитячого організму.
Умови виробництва консервованих продуктів для дитячого та соціального харчування повинні бути таким, щоб максимально зберігалися харчова та біологічна цінність вихідного, здійснювався доцільний підбір компонентів, згладжувалися сезонні коливання у споживанні біологічний активних речовин (зокрема, вітамінів і витаминоподобних речовин), застосовувалися зручне фасування і барвиста упаковка дитячих продуктів.
Велике значення для розвитку вітчизняного виробництва дитячих харчових продуктів мають роботи ряду науково-дослідних інститутів і вузів Інституту харчування РАМН, Державного педіатричного інституту МОЗ РФ, Всеросійського науково-дослідного інституту м'ясної промисловості (ВНІІМП), Всеросійського науково дослідного інституту рибного господарства та океанографії (ВНІРО), Всеросійського науково-дослідного інституту птіцеперерабативающей промисловості (ВНІІМП), Всеросійського науково-дослідного інституту консервної та овочесушильної промисловості (ВНІІКОП), Всеросійського науково-дослідного інституту молочної промисловості (ВНДМІ), Всеросійського науково-дослідного і конструкторсько-технологічного інституту холодильної промисловості (ВНІКТІхолодпром).
Значний внесок у розвиток теоретичних і практичних основ виробництва консервів для дітей внесли Б.С. Бідних, Є.Д. Вишневецький, Г.М. Євстигнєєв, І.Я. Кінь, Л.Т, Кочетова, Л.А. Кізілова, К.С. Ладодо, Н.Н. Ліпатов, З.А. Марх, А.А. Покровський, В.П. семенова, А.В. Устинова, С.С. Хованська [1].
1. Асортимент і показники якості м'ясоовочеві і м'ясо-зернових консервів
Найбільшу питому вагу в групі м'ясних продуктів займають консерви для дитячого харчування. Їх виготовляють з екологічно чистого м'ясної сировини, отриманого від молодих сільськогосподарських тварин і птиці, вирощених у спеціалізованих господарствах без застосування пестицидів, антибіотиків, інших добавок, що негативно впливають на здоров'я.
Консерви для дитячого харчування виробляють за новітніми технологіями в умовах високої культури виробництва, без консервантів і барвників, що дозволяє отримати здоровий продукт з хорошими органолептичними властивостями і високою засвоюваністю.
Пюре м'ясоовочеві з печінки яловичої з рисом, картоплею або морквою;
Супи-пюре м'ясоовочеві з яловичини із зеленим горошком, кольоровий капустою або кабачками;
Суп-пюре з курки з овочами (картопля, морква, цибуля, петрушка) і рисом;
м'ясоовочеві супи-пюре готуються з овочів і м'яса, найчастіше на м'ясному бульйоні з яловичини, і називаються в залежності від складу: суп-пюре м'ясоовочевої з томатом, цвітною капустою, зеленим горошком і ін. Такі консерви можна ...
