Зміст
Нормативні посилання
Визначення
Позначення та скорочення
Введення
. Науково-дослідна частина
.1 Аналітичний огляд
.2 Характеристика вихідної сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції
. Експериментальна частина
.1 Методика проведення досліджень
.2 Методика аналізів
.3 Результати досліджень та їх аналіз
.4 Висновки і пропозиції для технологічного розділу
. Технологічна частина
.1 Розрахунок рецептури
.2 Розрахунок енергетичної цінності
Охорона праці та навколишнього середовища
Висновок
Список використаної літератури
Анотація
У цій роботі розглянута розробка та дослідження приготування італійського десерту з додаванням вівсяних пластівців. Проведено розрахунки продуктової сировини і розрахунок рецептур, розрахунок енергетичної цінності. Наведено нормативні посилання, визначення, позначення і скорочення, введення, літературний огляд, патентний пошук, експериментальна частина, технологічна частина, основні вимоги безпеки та експлуатації, висновок і список літератури.
Курсова робота складається з сторінок з них: малюнка.
Графічна частина представлена ??одним кресленням формату А1.
Нормативні посилання
У цій роботі використані посилання на такі документи:
ГОСТ Р 53996 - 2010. Послуги громадського харчування. Порядок розробки фірмових і нових страв і виробів на підприємстві громадського харчування [Текст].- Введ. 2010-11-30.- М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2011.- 12 с.
ГОСТ Р 53995 - 2010. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги до методів і формам обслуговування на підприємстві громадського харчування [Текст].- Введ. 2010-11-30.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2011. - 12 с.
ГОСТ Р 50647 - 2010. Послуги громадського харчування. Терміни та визначення [Текст].- Введ. 2010-11-30.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2011. - 16с.
ГОСТ Р 50935 - 2007. Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу [Текст].- Натомість ГОСТ Р 50935-95.- Введ. 2007-12-27.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2008. - 15 с.
ГОСТ Р 53523 - 2009. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги до заготовочних підприємствам громадського харчування [Текст].- Введ. 2009-12-15.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2010. - 12 с.
ГОСТ Р 50764 - 2009. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги [Текст].- Натомість ГОСТ Р 50764-95.- Введ. 2009- 11-03.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2010. - 11с.
ГОСТ Р 50763 - 2007. Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови [Текст].- Натомість ГОСТ Р 50763-95.- Введ. 2007-12-23.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2008. - 15 с.
ГОСТ Р 50762 - 2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування.- Натомість ГОСТ Р 50762-95.- Введ. 2007-12-27.- М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2008. - 15 с.
СНиП 23-01-99. Будівельна кліматологія [Текст].- Введ. 2000-01-01. М.: Держстандарт Казахстану: Изд-во стандартів, 2004. - 72 с.
СанПіН 42-123-5777-91. Санітарні правила для підприємств громадського харчування [Текст].- Введ. 2006-09-25. М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2006. - 19 с.
СНиП 41-01-2003. Опалення, вентиляція та кондиціонування [Текст].- Введ. 2004-01-01. М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2004. - 86 с.
ТУ 9134-003-45031498-04. Торти і тістечка. Технічні умови.
Визначення
У цій курсовій роботі застосовуються такі терміни з відповідними визначеннями:
Кондитерський виріб - багатокомпонентний харчовий продукт, готовий до вживання, що має певну задану форму, отриманий в результаті технологічної обробки основних видів сировини - цукру і (або) борошна, і (або) жирів, і (або) какао-продуктів, з додаванням або без додавання харчових інгредієнтів, харчових добавок та ароматизаторів.
Кондитерський напівфабрикат - харчовий продукт, отриманий в результаті обробки одного або декількох видів сировини, з додаванням або без додавання харчових інгредієнтів, харчових добавок та ароматизаторів, застосовуваний для подальшого використання при виробництві кондитерських виробів.
кондитерське виробництво - промислове виготовлення ко...
