Федеральне агентство з освіти
Пензенська державна технологічна академія
Факультет інститут промислових технологій
Кафедра В«Харчові виробництваВ»
Дисципліна В«Обладнання підприємств громадського харчуванняВ»
Курсовий проект
На тему
В«Розрахункова частина механічного устаткування підприємств громадського харчування В»
Виконав: студент групи 06ТП1
Ласкеева Світлана Олександрівна
Керівник: Новикова Алла Валентинівна
Пенза, 2010р.
Зміст
Введення
1. Характеристика технологічного процесу
2. Аналіз конструкцій
3. Розрахункова частина
3.1 Розрахунок продуктивності
3.2 Розрахунок потужності електродвигуна
4. Монтаж і ремонт обладнання. p> 5. Правила експлуатації устаткування
Висновок
Література
В
Введення
Ефективна робота виробництва підприємства харчування залежить не тільки від того, яке обладнання там встановлено, але і від багатьох інших його показників: відповідності потребам закладу, професійного монтажу, зручності в обслуговуванні, чіткого дотримання правил експлуатації, дбайливого поводження та ін
Для того, щоб максимально полегшити повсякденну працю кухарів, значно підвищити продуктивність праці, зменшити травматизм на робочому місці на підприємствах харчування застосовуються машини і механізми, тобто механічне обладнання. Механічне обладнання, що застосовується на підприємствах харчування, відноситься до класу технологічних машин, призначених для первинної обробки продуктів та приготування напівфабрикатів.
Попит на механічне обладнання постійно зростає за рахунок відкриття нових підприємств громадського харчування. Стійким попитом користується очисне обладнання, призначене для видалення з продуктів поверхневого шару зі зниженою харчовою цінністю шару (шкірки з овочів і фруктів, луски з риби та ін.) Широко використовуються машини для очищення коренеплодів. Оскільки з овочів, піддаються очищенню, найбільша питома вага припадає на картоплю, машини для очищення картоплі носять назву картофелеочістітельной машин (Картоплечисток), хоча на них можуть очищатися і коренеплоди. p> Як правило, ступінь механізації процесів первинної обробки овочів залежить від потужності підприємства. На підприємствах харчування малої і середньої потужності в овочевих цехах встановлюються картоплечистки періодичної дії. Машин для очищення овочів випускають багато, адже очищення картоплі може проводитися термічним, хімічним і механічним способами. Але сьогодні розмова тільки про механічне способі і, відповідно, про механічні овочечитски. p> У даному курсовому проекті мною буде зроблено розрахунок картоплечистки дискового типу, продуктивністю 50 кг/ч.
В
1.Характеристика технологічного процесу
На підприємствах харчування первинна обробка овочів виробляється за такою технологічною схемою: сортування, миття, очищення, доочищення, мийка і подрібнення. Всі перераховані операції, виконувані в овочевих заготівельних цехах, можуть бути механізовані, крім доочищення. Як правило, ступінь механізації процесів первинної обробки овочів залежить від потужності підприємства.
Розглянемо як приклад технологічний процес виробництва напівфабрикату В«Картопля сирої очищенийВ» на потокової лінії з механічним способом очищення.
При переробці картоплі на поточно-механізованих лініях його сортують і калібрують в овочесховищах. У цех направляють тільки середній і велика картопля, причому кожну партію окремо з метою зменшення відходів.
Перед обробкою на лінії картоплю рекомендують замочувати на 2 ... 3 год для зниження витрати води при наступному митті. Доцільно замочувати старий млявий картоплю для відновлення тургору бульб і скорочення часу наступного очищення. Замочувати картоплю слід в цементованих засіках-ваннах в кількості, що не перевищує денного обсягу переробки його на лінії, або на гідротранспортере.
Картопля подають у завантажувальний бункер, звідки він надходить у вібромоечную машину.
Щоб уникнути поломки очисних машин картоплю після мийної машини пропускають через Каменеловушки. Остання являє собою ванну з концентрованим розчином кухонної солі (масова частка 20%). Проходячи через Каменеловушки, бульби спливають на поверхню розчину, а камені і грудки землі осідають на дно.
З Каменеловушки бульби направляють в картофелеочістітельной машину періодичного дії з дисковими робочими органами, а камені й землю періодично вивантажують. Суть механічного способу очищення полягає в тому, що зовнішній покрив картоплі здирається про шорстку поверхню робочого органу і стінки робочої камери машини. При цьому між поверхнею бульби, шорсткою поверхнею робочого інструмента і стінками робочої камери має бути відносне рух. У ди...
