ндитерських виробів.
Сбивной виріб -сахарістое кондитерський виріб пенообразной структури з сбивной маси на основі сахаропаточного сиропу, піноутворювача, студнеобразователя, з доданням чи без додання іншої сировини, харчових добавок, ароматизаторів.
борошняних кондитерських виробів - кондитерський виріб, що представляє собою випечений харчовий продукт або виріб, що містить у своєму складі випечений напівфабрикат, на основі борошна та цукру, з вмістом борошна в випеченому напівфабрикаті не менше 25%.
Обробний напівфабрикат - кондитерський напівфабрикат, використовуваний для обробки і (або) прослаіванія і (або) наповнення кондитерського виробу або напівфабрикату.
Начинка - кондитерський напівфабрикат, використовуваний для прошарку і (або) наповнення внутрішньої порожнини кондитерського виробу.
Глазур - кондитерський напівфабрикат, що представляє собою тонкоизмельченную масу, що складається з тертого какао і (або) какао-порошку або без них, масла какао і (або) жирів - еквівалентів масла какао або без них, і ( або) покращувачів масла какао БОБ-типу і (або) жирів - замінників масла какао або без них, цукру і (або) замінників та інших харчових компонентів.
Шоколадна глазур - глазур, до складу якої входить не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 12% масла какао.
Молочна шоколадна глазур - глазур, до складу якої входять не менше 15% загального сухого залишку какао, не менше 5% масла какао, не менше 12% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, що не менше 2,5% молочного жиру.
Біла шоколадна глазур - глазур, до складу якої входять не менше 10% масла какао, не менше 14% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, у тому числі не менше 2,5% молочного жиру.
Кондитерська глазур - глазур, що складається з цукру, какао-продуктів і жиру - замінника масла какао лауринового або нелауриновий типу.
Цукрова глазур - глазур, що складається з цукру і води, що містить не менше 78% сухих речовин.
Кондитерська маса -кондитерська напівфабрикат, що піддався технологічній обробці, отриманий із суміші різних видів сировини, різної структури і властивостей.
Випечений напівфабрикат - кондитерський напівфабрикат після випічки тестової заготовки.
Обробний напівфабрикат - продукт для прослаіванія і прикраси випечених кондитерських напівфабрикатів і готових виробів.
Формование кондитерської маси - отримання з кондитерської маси кондитерських виробів певної форми і розмірів.
Вистойка кондитерського напівфабрикату - витримування кондитерського виробу або напівфабрикату протягом певного часу.
Вибірка кондитерського виробу - звільнення кондитерського виробу від форми.
Глазурування кондитерського виробу - покриття кондитерського виробу глазур'ю.
Кондірованіе кондитерського виробу - покриття кондитерського виробу тонкою скоринкою закристаллизовавшегося цукру.
Позначення та скорочення
Кг-кілограм
Г-грам
Тн-тонна
Кг/с-кілограм на секунду
Мкм - мікрометр
Л - літр
Ч - годину
Т.е.- Тобто
Т.а.- Таким чином
Т.к.- Так як
Мг - міліграм
Табл - таблиця
Рис - малюнок
г/л - грам на літр
мл/л міліграм на літр
% - відсоток
ВООЗ - Всесвітня Організація Охорони Здоров'я
ПВ - Харчові волокна
Введення
У моїй роботі розглянута розробка та дослідження приготування італійського десерту з додаванням вівсяних пластівців.
Кондитерська промисловість є важливою галуззю харчової індустрії. Вона виробляє харчові продукти високої калорійності і засвоюваності. Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох видів високоякісної сировини, такого як цукор, карамельна патока, жири, молочні і яєчні продукти, какао-боби, ягоди, фрукти, горіхи, борошно та ін. За +2013 рік сукупний обсяг продажів кондитерських виробів, порівняно з аналогічним періодом 2012-го року, зріс у грошовому вираженні на 27,7%. Продаж кондитерських виробів концерну «Рахат» збільшилася на 22%, фабрики «Баян-Сулу» - на 19%, «Рот Фр...
