Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Діагностика технічного стану автомобілів

Реферат Діагностика технічного стану автомобілів





Введення


Громадське харчування - сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємств, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.

Підприємства громадського харчування незалежно від форм власності здійснюють свою діяльність, як у торговельних залах підприємств, так і за їх межами на підставі статуту, а також за наявності ліцензії на право виробництва та реалізації продукції громадського харчування та сертифіката на даний вид продукції (робота, послуги).

Тип проектованого підприємства громадського харчування - кафе. Підтвердження відповідності підприємства обраному типу виробляється органами з сертифікації, акредитованим Комітетом Російської Федерації по стандартизації, метрології та сертифікації у встановленому порядку.

Критерії, що пред'являються до виробничих і торгових приміщень, обладнання, інвентарю, переліку наданих послуг, технологічним режимам виробництва продукції встановлюються державними стандартами для підприємств громадського харчування, санітарними нормами і правилами техніки безпеки, протипожежними та іншими вимогами.

Використовувані на підприємстві ваговимірювальні прилади (ваги, гирі) повинні утримуватися в справному стані, мати ясні клейма і надаватися на перевірку у встановлені терміни згідно з чинним порядком.

Підприємство громадського харчування може самостійно встановлювати додаткові послуги для відвідувачів, що не суперечать чинному законодавству.

Підприємства громадського харчування зобов'язані в наочній і доступній формі довести до споживача необхідну і достовірну інформацію: про найменування, типі підприємства, його адреса (місцезнаходження власника), режим роботи, про асортименті продукції, переліку надаваних послуг, про змісті окремих положень чинних Правил, що стосуються прав споживачів, а також додаткові умови відвідувачів.

Штати підприємства громадського харчування, пов'язаних безпосередньо з виробництвом та реалізацією продукції, незалежно від форм власності укомплектовуються кадрами, які мають спеціальну підготовку.

Форми і методи обслуговування споживачів визначаються підприємством виходячи з мінімальних вимог до даного типу підприємства громадського харчування.

1. Розробка виробничої програми


.1 Визначення кількості споживачів


Кількість відвідувачів, що обслуговуються за 1 годину роботи, визначається за формулою:

=p * u * x/100 (1.1)


де N - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи;

р - місткість залу;

і - оборотність місць у залі протягом однієї години;

х - завантаження заду в даний годину,%.

Розрахунки зведені в таблицю 1.1, 1.2.


Таблиця 1.1 - Графік завантаження залу ресторану на 54 місця

Години роботи залаОборачіваемость місця за годину, uСредній відсоток завантаження залу, хКолічество відвідувачів, N123411-121,0201112-131,0301613-141,0904914-151,0703815-161,0402216-171,0301617-18Перерыв18-190,4501119-200,41002220-210,4901921-220,4801722-230,4409Итого за день230

Таблиця 1.2 - Графік завантаження кав'ярні на 24 місця

Години роботи залаОборачіваемость місця за годину, uСредній відсоток завантаження залу, хКолічество відвідувачів, N123411-122301412-132602913-142803814-152502415-162301416-172201017-181,2501418-191,2601719-201,2601720-211,2309итого186

1.2 Визначення загальної кількості реалізованих страв і в груповому асортименті


Вихідними даними для розрахунку денної виробничої програми є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв.

Плановий випуск продукції в груповому співвідношенні розраховується за формулою:

=N * m, (1.2)


де n - кількість страв, реалізованих на годину в торговому залі; - розрахункова норма споживання страв, що реалізуються в середньому на

одного споживача.

Розрахунок коефіцієнтів споживання кожної групи страв виробляємо відповідно до таблиці процентного співвідношення різних груп страв.

Розрахунок коефіцієнтів споживання страв зводимо в таблиці 1.3,1.4.

Таблиця 1.3 - Розрахунок коефіцієнтів споживання страв у ресторані на 54 місця

Найменування груп блюдКоеффіціент споживання блюдДеньВечер% m% m12345Холодние страви і закускі140,5260,9Горячіе заку...


сторінка 1 з 8 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація харчування та обслуговування споживачів у торговельних об'є ...
  • Реферат на тему: Методи подачі страв на підприємстві громадського харчування
  • Реферат на тему: Організація харчування та обслуговування споживачів на підприємствах громад ...
  • Реферат на тему: Особливості технології Приготування різноманітніх Першів страв в закладах г ...
  • Реферат на тему: Організація роботи підприємства громадського харчування на прикладі рестора ...