ВСТУП
Індустрія громадського харчування - одна з найбільших галузей світової економіки. Завдяки соціальному, політичному і економічному прогресу за останні десять років у Російській Федерації ця галузь набула абсолютно нові якості. Помітне розвиток отримала інфраструктура ресторанів, кафе, закусочних. p align="justify"> Заклади харчування завжди відігравало важливу роль в житті суспільства. В умовах сучасного мегаполісу при глобальному розподілі праці працююче населення, враховуючи гостру нестачу вільного часу, вкрай зацікавлений у послугах громадського харчування. У цьому ж зацікавлені й численні гості великих міст, які відвідують їх з комерційними або туристичними цілями. Підприємства громадського харчування мають можливість запропонувати їм свої послуги. Громадське харчування - це велика сфера бізнесу, основу якого складають підприємства харчування, які характеризуються різноманітністю форм обслуговування і великим асортиментом пропонованої продукції [1.C.45]. p align="justify"> Багато ресторанів, кафе та бари вживають необхідних заходів, щоб забезпечити собі стабільне майбутнє шляхом задоволення мінливих потреб клієнтів і стимулювання повторних звернень за наданням послуг. Бурхливі зміни, що відбуваються в області телекомунікацій, засобів масової інформації та пов'язаних з ними технологій, сприяють зростанню очікувань з боку клієнтів щодо якості обслуговування, професіоналізму працівників і різноманітності пропонованих послуг. Тому сьогодні не можна розраховувати на те, що споживач буде миритися з завідомо поганим обслуговуванням. p align="justify"> Організація обслуговування займає дуже важливу роль у роботі ресторану. Термін В«порядок обслуговуванняВ» означає послідовність дії, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом. Послідовність дії обслуговування персоналу повинна враховувати всі нюанси, щоб найкращим чином задовольнити запити кожного відвідувача. Організація обслуговування включає: зустріч, розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлення, розрахунок з відвідувачами. Важливу роль у процесі обслуговування відіграє подача страв відвідувачам. Адже від того, як офіціант піднесе блюдо відвідувачу, залежатиме бажання повернутися гостя в ресторан [2.C.142]. p align="justify"> Метою курсової є: вивчення теоретичних основ основних методів подачі страв на підприємствах громадського харчування.
Завданнями курсової роботи є:
вивчення основних методів подачі страв на підприємствах громадського харчування;
застосування основних методів подачі страв на прикладі ресторану ТОВ В«ВечірВ»;
розробка нових методів подачі страв на підприємствах громадського харчування.
Актуальність даної теми полягає в тому, що методи подачі блюд входять до послуги, що надаються підприємством громадського харчування. Всі ці послуги повинні відп...
