Міністерство освіти і науки РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти «Східно - Сибірський державний університет технологій та управління»
Факультет сервісу технології та дизайну
Кафедра «Соціальний і технологічний сервіс»
Курсова робота
з дисципліни «Технологія ресторанного сервісу»
на тему: Розробка технології сервісу підприємства харчування французької кухні
Виконав: Габісонія М.Г.
Перевірив: Хамнаева. Н. И.
Улан-Уде 2014р
Зміст
Введення
. Аналітичний розділ
. 1 Особливості стилів і форм обслуговування для ресторану французької кухні
. 2 Аналіз факторів, що впливають на технологію сервісу в ресторані французької кухні
. Експериментальний розділ
. 1 Особливість концепції підприємства, формат меню, його особливості в ресторані французької кухні
. 2 Характеристика і технологія стилю і форми обслуговування в ресторані французької кухні
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Сервіс - це особливий вид людської діяльності, спрямований на задоволення потреб окремих людей, соціальних груп, організацій шляхом надання послуг.
Відомо, що складові будь-якого підприємства громадського харчування - це сервіс, кухня і інтер'єр. Коли з цієї тріади випадає одна частина, перестає працювати весь комплекс. Перше, з чим стикається гість у такого роду закладі, це якість сервісу. Фахівці відзначають, що на сьогоднішній день головною причиною повторного приходу гостя є саме професіоналізм працівників, якість обслуговування, високий рівень сервісу. Задоволення клієнта в сфері обслуговування досягається ввічливістю персоналу та його чуйністю.
Підбір підходящого персоналу в сфері підприємства харчування має істотне значення для роботи всього підприємства, оскільки саме співробітники є особою всього закладу. Їх професіоналізм і особисті особливості безпосередньо позначаються на якості обслуговування в закладі.
Метою курсової роботи є розробка технології сервісу на підприємстві харчування французької кухні.
Завдання курсової роботи:
розглянути особливості стилів і форм обслуговування на підприємстві харчування;
проаналізувати фактори, що впливають на технологію сервісу на підприємстві харчування;
визначити концепцію підприємства, формат меню, стиль обслуговування, а так само її особливість.
1. Аналітичний розділ
. 1 Особливості стилів і форм обслуговування для ресторану французької кухні
Процес обслуговування на підприємстві пітанія- це сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Методи і форми обслуговування на підприємствах харчування залежать від певних факторів: контингенту споживачів, місця прийому їжі, способу її отримання та доставки споживачам, ступеня участі персоналу в обслуговуванні, застосування засобів механізації та автоматизації та ін.
Існує безліч стилів обслуговування на підприємстві харчування.
Найпоширенішими стилями обслуговування за столами є французька, російська, дворецький raquo ;, англійська, а так само сімейне обслуговування і обслуговування в кабінетах raquo ;. До інших стилям обслуговування відносяться буфет raquo ;, кафетерій raquo ;, винос raquo ;, а так само обслуговування за прилавком.
Французький стиль обслуговування. Цей стиль заснований на практиці проведення урочистих обідів у Франції XVI століття. Французький стиль, є, мабуть, найскладнішим і найбільш трудомістким з усіх. Відповідно до традицій всю обідню процес тут розділений на три подачі: перше, друге і додаткові страви, або десерт. Остаточна обробка страви виконується безпосередньо в обідньому залі, поруч з обслуговуючим столиком, на сервировочной візку, на круглому столику сервіровки на одній ніжці на приставному столику.
Коли гості входять в обідній зал, страви першої подачі вже виставлені на стіл. При перш...
