Введення
ресторан технологічний кондитерський блюдо
Рестораний бізнес в Росії активно розвивається, про що свідчать стійкі темпи зростання числа підприємств, збільшення обсягу грошових надходжень від підприємств галузі. У першу чергу це пов'язано з привабливістю ринку, можливостями отримання стабільного прибутку протягом усього часу існування ресторану в умовах грамотного управління.
За різними оцінками, середньорічні темпи зростання ресторанного бізнесу складають приблизно 25 - 30% і така динаміка збережеться ще, принаймні, протягом найближчих двох-трьох років. Збільшення чисельності споживачів у підприємствах харчування, зокрема в ресторанах, обумовлено підвищенням рівня життя і збільшенням доходів основної частини населення.
Республіка Татарстан є найбільш привабливим і перспективним регіоном для розвитку громадського харчування, що володіє істотним потенціалом і стратегічним перевагою.
На 1 січня 2 014 оборот громадського харчування в республіці склав 26300000000. рублів, це обумовлено зростаючим попитом на послуги харчування населення і зростаючим потоком туристів.
Зокрема, в місті Набережні Челни оборот громадського харчування на січень 2014 по порівнянні з попереднім роком зріс на 2,4% і склав 2,9 млрд. рублів. Розвитку мережі підприємств громадського харчування сприяло відкриття 17 об'єктів в Новій частині міста, що склало близько 2% від загальної кількості підприємств.
Метою даної роботи є розширення асортименту кондитерських виробів в ресторані швидкого харчування до випуску 150 одиниць за зміну. ??
Виходячи з поставленої мети, необхідно вирішити наступні завдання:
дати техніко-економічне обґрунтування ресторану з урахуванням нормативів розвитку мережі підприємств громадського харчування;
- скласти виробничу програму з урахуванням розрахункової кількості споживачів і проаналізувати розрахунок споживання сировини;
- розробити нове кондитерський виріб, з оформленням акту розробки та техніко-технологічної карти;
розрахувати основні економічні показники підприємства.
Дипломна робота складається з вступу, двох розділів (теоретичної і практичної частинах), висновків, списку використаних джерел, додатків і малюнка розроблюваного виробу.
1. Теоретична частина
1.1 Характеристика ресторану швидкого харчування «Сбарро»
Підприємство м Набережних Човнів (Республіка Татарстан) ресторан «Сбарро» зі спеціалізацією «ресторани» відноситься до виду діяльності - кафе, ресторани, бари.
Адреса: Республіка Татарстан, Тукаєвського р-н, м Набережні Челни, проспект Миру будинок 3 (у будівлі «Торгового кварталу» 3-й поверх).
