БОУ ГО СПО «Омський коледж торгівлі, економіки і сервісу»
ПМ - 1: Управління асортиментом товарів
Курсова робота
на тему:
«Порівняльна оцінка зарубіжного і російського шоколаду»
Виконала: студентка гр. 212 ТЕ
спеціальність: 100801 Товарознавство
та експертиза якості споживчих товарів (поглиблена підготовка)
Ломакіна Ірина Віталіївна
Керівник: викладач
Понякшіна Марина Вікторівна
Зміст
Введення
Історія виникнення шоколаду
Стан та перспективи розвитку ринку шоколаду
Товарознавчо характеристика шоколаду
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів і цукру. Для його вироблення можуть також використовуватися розтерті і подрібнені ядра горіхів, сухе молоко, сухі вершки, сухі фрукти та інші добавки. Шоколад є висококалорійним виробом тривалого терміну зберігання, він відрізняється високою харчовою та енергетичною цінністю, особливим смаком і ароматом.
Шоколад легко засвоюється організмом людиною. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.
Актуальність роботи полягає в тому, що від асортименту та якості шоколаду залежить конкурентоспроможність вітчизняних виробників на ринку Росії, а також за її межами. Якість і всі питання з ним пов'язані дуже актуальні в даний час. Роль і значення асортименту та якість продукції постійно зростає під впливом розвитку технологій виробництва і потреб людини.
Метою моєї курсової роботи є порівняльна оцінка шоколаду вітчизняного та зарубіжного виробника реалізованого в магазинах.
Завдання по виконанню роботи: розглянути перспективи розвитку ринку шоколаду; вивчити товарознавчу характеристику шоколаду; порівняти шоколад різних виробників; оцінити органолептичні показники шоколаду.
Історія виникнення шоколаду
Історія солодощів почалася, принаймні, 4000 років тому з єгипетських десертів, описаних в дійшли до нас папірусах. Встановлено, що зацукровані фрукти продавалися на ринках в 1566 р до н.е. Про шоколад світ дізнався, коли стародавні племена Майя і Ацтеків виявили чудові властивості какао. З'явившись в долині Амазонки або Оріноко, шоколад довгий час залишався невідомим у Старому Світі.
У 600 р до н.е. Майя мігрували в північну частину Південної Америки і розбили на території сучасного Юкатана перші плантації какао. Існує версія, що Майя були знайомі з какао за кілька століть до цього, використовуючи дикорослі какао-боби для рахунку і як грошовий еквівалент. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад. І Майя, і Ацтеки робили з какао-бобів напій ксокоатль. Згідно з легендою Ацтеків, насіння какао потрапили на землю з раю, тому воно дає силу і мудрість всім, хто їсть його плоди.
Ацтеки вірили, що бог Кетцалькоатль, який прибув на землю на промені ранкової зірки, приніс дерево какао в подарунок людям і навчив смажити і молоти його плоди і готувати поживну пасту, з якої можна робити напій чоколатль (гірка вода ). Щоб змінити смак гіркого напою, Ацтеки додавали в нього перець та інші прянощі.
Сучасне слово «шоколад», таким чином, походить від Майського слова «ксокоатль» (какао) і Ацтекського «чоколатль». У мові сучасних мексиканських індіанців збереглося слово «чоколатль», що позначає піну з водою.
Багато століть шоколад існував тільки в рідкій формі. Цей напій був частиною магічних ритуалів і шлюбних церемоній. Деякі стародавні мексиканські племена вірили, що шоколаду протегують богиня їжі Тонакатекутлі і богиня води Кальчіутлук.
Щороку вони приносили богиням людські жертви, нагодувавши жертву перед смертю какао.
Шведський натураліст Карл Лінней, що займався класифікацією рослин, змінив давня назва какао на «theobroma», що перекладається з грецької як «їжа богів». Вважається, що першим, хто привіз какао в Європу, був Колумб. Зі свого четвертого подорожі в Новий Світ він привіз какао боби в подарунок королю Фердинанду, але на тлі інших скарбів «їжі богів» не надали належного значення.
Першим європейцем, що спробували оригінальний шоколад був Кортез, який відвідав імператора Монтесуму в Мексиці. Монтесума не пив нічого, крім холодного шоколаду з ваніллю та іншими пря...
