Зміст
шоколад асортимент якість транспортування
Введення
Глава 1. Знання про товар
. 1 Споживчі властивості і харчова цінність шоколаду
1.2 Класифікація і асортимент шоколаду
. 3 Фактори, що формують якість і асортимент шоколаду
1.4 Оцінка якості шоколаду
1.5 Транспортування і зберігання шоколаду
Глава 2. Практична частина
. 1 Об'єкти і методи дослідження
. 2 Оцінка інформаційних, кількісних характеристик шоколаду
. 3 Аналіз показників якості реалізованого асортименту шоколаду
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
Програми
Введення
Шоколад - виріб, приготоване з шоколадної маси з начинкою або без неї. Від інших кондитерських виробів шоколад відрізняється високою енергетичною цінністю - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко засвоюється організмом людини. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.
Шоколад входить до числа рекордсменів серед продуктів харчування за кількістю заліза, міді та магнію. У його складі тонізуючі і стимулюючі речовини кофеїн і теобромін.
Шоколад допомагає не лише втамувати голод, але і впоратися зі станом депресії, почуттям тривоги, знизити агресивність, підвищити творчу творчу активність, трудову діяльність, стати оптимістом.
При вживанні шоколаду зростає вміст гемоглобіну в крові, він робить благотворний вплив на організм в умовах інтенсивних фізичних навантажень, при впливі не сприятливих факторів навколишнього середовища, одужанню після важких хвороб.
Вміщені в какао елементи сприяють профілактиці онкологічних захворювань, виразки шлунка, сінної лихоманки, підвищують опірність стресам і покращують роботу артерій.
Запах шоколаду благотворно діє на мозок, він починає виділяти альфа хвилі, характерні для релаксації. Крім того, при вживанні шоколаду концентрується увага, що особливо важливо для водіїв.
Масло какао, обволікаючи зуби захисною плівкою, оберігає їх тим самим від руйнування. Шоколад впливає на розвиток карієсу не більше ніж інші продукти, що містять цукор, але на відміну від них включає антисептичну речовина, яка пригнічує дію бактерій, що утворюють зубний камінь.
Шоколад здатний стимулювати так званий центр любові завдяки що входять до складу продукту фенілетиламін і деяким іншим речовинам. При споживанні шоколаду виробляються так звані гормони щастя - Ендорфіни.
Цукор, що міститься в шоколаді, кілька активізує розумову діяльність, а останні медичні дослідження довели, що ряд ефірних масел, що входять в шоколад, захищає судини від відкладення холестерину. У темному шоколаді всі корисні властивості виражені яскравіше, в ньому більше фенолів, що зв'язують вільні радикали, і менше жиру, ніж в молочному і білому шоколаді. Фахівці не рекомендують шоколад тільки дітям до шести років і дорослим, що страждають гіпертонією.
Навряд чи знайдеться на землі хоча б одна людина, жодного разу в своєму житті не попробовавший шоколаду. Сьогодні це солодкі ласощі знають і люблять люди різного віку і станів, тим більше що різноманітність його смаків і видів по істині вражає. Складно собі уявити якою була б наше життя без шоколаду. Саме тому так актуальна тема курсової роботи.
Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та експертиза якості шоколаду.
Завдання курсової роботи:
вивчення стану ринку виробництва і споживання шоколаду;
вивчення асортименту шоколаду та його складових, факторів формування асортиментної політики;
вивчення особливостей експертизи якості продовольчих товарів;
аналіз класифікацій та характеристика асортименту шоколаду;
- розрахунок і аналіз структури, показників асортименту шоколаду;
зробити висновки і дати рекомендації щодо формування торгового асортименту підприємствам роздрібної торгівлі;
експертиза якості шоколаду.
При вивченні шоколаду була використана література: Шевченко В.В. Товарознавство і експертиза споживчих товарів: підручник; Малютенкова С.М. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: навчальний посібник та інші. Використовувалися гостей і ресурси інтернету. Були вивчені види шоколаду з мето...
