Експертиза та оцінка якості шоколаду
Зміст:
Введення
Глава 1. Теоретична частина
1.1 Класифікація і асортимент
.2 Фактори, що формують якість
.3 Показники якості безпеки
Глава 2. Дослідницька частина
2.1 Методика та визначення за ГОСТ 19-28
.2 Аналіз структури асортименту
.3 Дефекти шоколаду та їх вплив на якість
Глава 3. Економічна частина
3.1 Маркетингове дослідження
Висновки і пропозиції
Список літератури
Додаток
Введення
Мета моєї курсової роботи:
) дізнатися загальні відомості про шоколад;
) розглянути показники якості шоколаду;
) вивчить класифікацію і асортимент шоколаду;
) вивчити порядок і методи проведення експертизи шоколаду;
) визначити органолептичні та фізико-хімічні властивості зразків ТО В«СаміраВ» і В«КараванВ»;
) провести їх порівняльний аналіз;
) обчислити властивості і показники асортименту даних ТО.
Історія шоколаду
Історія шоколаду почалася більше 3000 років тому на узбережжі Мексики. Цивілізація індіанців - ольмеків, що жила там близько 1500 до н.е., залишила про себе дуже мало свідчень, і одне з них - слово "какао". p align="justify"> Ті, що прийшли на зміну ольмекам індіанці майя високо цінували напій з какао-бобів, шануючи його священним. Жерці молилися і приносили жертви богу какао. Майя знали безліч способів приготування шоколадного напою з використанням різних добавок. p align="justify"> Існує безліч свідчень значущості шоколаду в житті майя: внутрішнє оздоблення кам'яних храмів була прикрашена какао-бобами, на знайдених предметах є зображення королів і богів, питущих цей напій і насолоджуються смаком шоколаду. Шоколад традиційно вживали під час релігійних церемоній або на весіллях. Також, кожен майя, незалежно від соціальної приналежності, мав можливість насолоджуватися смаком какао. p align="justify"> Після нав'язування свого верховенства над майя, ацтеки обклали їх податком, який повинен був виплачуватися какао-бобами. Завдяки цьому ацтеки, які не мали власних плантацій, завжди володіли необхідним їм кількістю какао. p align="justify"> Шоколад швидко завойовує лідируюче положення в економіці ацтеків. Пристрасть до какао-бобів і напою, з них виробленому, породило розгалужену мережу торгових шляхі...
