нощами. Звичай Монтесуми випивати кубок шоколаду перед тим, як увійти в свій гарем, навів європейських лікарів на думку, про те, що шоколад - сильний афродизіак. У 1528 році Кортез підніс какао-боби королю Чарльзу V.
Вийшло так, що іспанські ченці стали робити шоколад по індіанському рецептом і тримали його в таємниці майже 100 років. Коли про шоколад стало відомо поза стінами монастирів, Іспанія почала вирощувати дерева какао в своїх численних колоніях і отримувала величезний прибуток від продажу шоколаду.
Італійський мандрівник Антоніо Карлетті в 1606 році привіз какао боби Віталій. У 1615 році іспанська принцеса Марія Тереза ??подарувала шоколад своєму нареченому Луї XIV.
Коли Іспанія втратила могутність і монополію на шоколад, його стали робити по всій Європі - у Франції, в Італії, Німеччині та Англії.
Перше кафе, де подавали шоколад, було відкрито в Лондоні в 1657 році. Шоколад був напоєм для багатих і коштував до 15 шилінгів за фунт. Як і у Майя, плоди какао-дерева стали валютою в деяких країнах. У Нікарагуа можна було купити кролика за 10 какао-бобів та гарного раба за 100.
Провідні доктора 17-18 ст. прописували своїм багатим пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб і ліки від багатьох хвороб. Шоколад зазвичай прописували дітям і чоловікам, додаючи в напій молоко, вино, спеції, і навіть пиво.
У 1674 році з'явився м'який шоколад у вигляді батончиків та рулетів. Перша плитка шоколаду була виготовлена ??компанією Fry amp; Sons під брендом Chocolat Delicieux a Manger. Перший молочний шоколад з'явився в Швейцарії, після чого швейцарська фірма Nestle завоювала популярність. У 1879 Рудольф Линдт з Берна випустив шоколад, який танув у роті. Він винайшов конширування - спосіб повільного нагрівання шоколаду - і став додавати у свою продукцію більше какао масла. Перший шоколад з начинкою з'явився в 1913
В середині 18 ст. шоколад став дешевше і доступніше всім верствам населення завдяки розширенню плантацій і механізації виробництва. Винахід преса для отримання какао-масла в 1828 р поліпшило якість шоколаду і зробило його ще більш доступним. Під час індустріальної революції почалося промислове виробництво шоколаду. В1765 р шоколад з'явився в Північній Америці.
Ісаак Дізраелі писав про шоколад: «Іспанці привезли шоколад з Мексики, де він був грубої сумішшю мелених зерен какао, індіанської кукурудзи і спецій. Іспанцям сподобалася поживність шоколаду, і вони удосконалили напій цукром і ароматизаторами. »
За версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад зобов'язаний чотирьом подіям: отримання какао-порошку в 1828 р, зниження акцизів, удосконалення транспортування і винахід твердого шоколаду. Артур Кнапп, дослідник історії шоколаду, відзначає особливу важливість винаходу преса для віджиму какао-зерен.
У 19 столітті лідером з виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина какао вирощується в Бразилії і в Кот-д Івуарі.
Лідером з виробництва шоколаду зараз вважаються США; по споживанню шоколаду на душу населення на першому місці знаходиться Швейцарія.
У світі щорічно з'їдається 600000 тонн шоколаду. Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості.
У 1980 г світ вразила історія промислового шпигунства. Учень швейцарської компанії Suchard-Tobler безуспішно намагався продати рецепт шоколаду виробникам з Росії, Китаю, Саудівської Аравії та інших країн.
Шоколад - один з небагатьох продуктів, які пережили трансформацію від гіркого напою індіанців до вишуканого десерту знаті і продукту масового споживання, що випускається в широкому асортименті. Крім смаку і комерційної цінності шоколад має властивість піднімати настрій і додавати сили.
Стан та перспективи розвитку ринку шоколаду
Шоколад є одним з найпоширеніших кондитерських виробів у світі. Вважається, що історія шоколаду бере свій початок на берегах Мексиканської затоки. Хоча варіантів появи даного ласощі досить багато.
У сучасному світі розвиток технологій у виготовленні шоколаду призводить все до більш нових і різноманітним смакам і відам.В Росії виробництво шоколаду та шоколадних виробів в 2008 році склало 232 тис. тонн, знизившись у 2009 році на 1, 4% до 229 тис. тонн.В 2010 році загальний обсяг виробництва шоколаду і кондитерських цукристих виробів склав 1411 тис. тонн.
Основним вітчизняний виробником на кондитерському ринку, в тому числі на ринку шоколаду, є ВАТ «Об'єднані кондитери». У 2009 році компанія займала 14% російського «солодкого» ринку. До складу компанії входить 15 фабрик, у тому числі «Червоний жовтень...
