я варіння варення, компотів, соків, сіропів. Широко вікорістовується в медицині як в яжучій, антісептічна и жовчогінній засіб.
Обліпіха . Ягоди круглої або яйцевідної форми, жовтого або оранжево-червоного кольору, м якот м ясіста, кіслуватій з пріємнім ароматом. Обліпіха цінна такоже вмістом жиру (до 9%). З обліпіхі готують варення, желе, Кисіль, пастилу, соки та ін. Обліпіхову олію Використовують як лікувальний засіб при опіках, променево Ураження кожи.
Калина Поширена почти повсюдне в Україні. Плоди калини Яскрава-червоні, соковіті, з одного кісточкою, гіркувато-солодкуваті на смак, после заморожування їстівні. Плоди калини можна використовуват в свіжому виде, з них готують настої, пюре.
Якість заготовлюваніх дікоросліх плодів и ягід має ВІДПОВІДАТИ Вимогами діючіх стандартів.
2. Використання дікорослої сировини в консервній проісловості
.1 Консерви з дікоросліх ягід
Найбільш Поширеними способ консервування дікоросліх ягід - це Приготування Пастеризоване и стерілізованіх консервів. У поєднанні з герметізацією тари теплова обробка Забезпечує трівале зберігання продукції.
З дікоросліх ягід готують: компоти, соуси, приправи, соки, протерті з Цукров ягоди, маринади, ягоди в сіропі, у власному соку.
компот. Компоти представляються собою готовий до вживання продукт зі свіжіх ягід, залитих Цукрове сиропом, герметично закупорених и стерілізованіх. Для виготовлення компотів прідатні всі види дикоростучих ягід. Найчастіше Використовують Журавлине, Брусниця, Чорну смородину, дерен, малину, суниць, чорницю. Так, значний розшіріті асортимент компотів может СПІЛЬНЕ использование для їх Приготування різніх дікоросліх ягід (чорноплідної ГОРОБИНА, Шипшина, обліпіхі та ін.) З Яблуко.
Сировина має буті доброякісною, однорідною за забарвленням и розміром. Кращі за якістю компоти отримуються з ягід технічного ступенів зрілості, но Які мают ТИПОВИЙ колір, смак, аромат. Досить проста технологія Приготування компотів Робить можливіть їх виробництво на невеликих підпріємствах. Однако Попит на компоти, особливо з дікоросліх ягід, до теперішнього годині залішається НЕ удовольствие.
Ягоди у власному соку. Такі консерви цінніші в ХАРЧОВИХ відношенні, чем компоти. Готують їх з тієї ж технологічною схемою, но вместо цукрового сиропу заливають соком з ОСНОВНОЇ сировини. У готовому продукті маса плодів від масі нетто винна становитися НЕ менше 70%; нормується и Зміст сухих Речовини. За смаком, ароматом и кольору продукт відповідає вигляд використаних ягід.
маринадом. Для Приготування марінадів з дікоросліх ягід прідатні виноград Амурська, кизил, аґрус, смородина чорна и червона, чорноплідна горобина та ін. Для ароматізації продукту при варінні марінадної заливки Використовують корицю, гвоздику, перець духмяний.
Ягоди подрібнені и протерті з Цукров . Готують їх з свіжіх або заморожених ягід або з якихось їх суміші з Додавання Цукров. После підготовкі сировину двічі протірають через сито (діаметр отворів 2,0 и 0,8 мм), підігрівають до температури 70-85 ° С, фасують, закупорюють, стерілізують або консервують сорбіновою кислотою.
Асортимент: брусниця, ожина, лохина, полуниця, Суниця, Журавлиний, Агрус, малина, морошка, Чорниця, полуниця з чорницю, Агрус з чорницю, Агрус з чорною смородиною, Агрус з Журавлине, малина з чорною смородиною, горобина чорноплідна з Журавлине, яблука з Брусниці, яблука з лохини, яблука зі смородиною (чорної або червоної), яблука з Журавлине, яблука з чорницю, Чорниця.
Соуси и приправи. Соуси отримуються уварюванням пюре з Додавання Цукров до змісту 21% сухих Речовини. З дікоросліх ягід готують в основному солодку брусничним приправу з вмістом сухих Речовини НЕ менше 30%. можна готувати приправу чорнічну, лохінову, Ожинова-ЯБЛУЧНЕ, рябіново - ЯБЛУЧНЕ та ін. У странах Західної Європи добро відома приправа з ягід ялівцю. Це пряносмаковій продукт, рекомендований до смаженню м'яса та страв з птиці. Много дікоросліх ягід НЕ нашли поки! Застосування для Приготування приправ.
Соки. Соки з дікоросліх ягід є ціннім харчовим продуктом, так як в них максимально переходять водорозчінні Речовини, а в соки з м'якоттю и неосвітлені - такоже и частина нерозчінніх у воде Речовини. Смороду мают Високі смакові якості. Їх Використовують при віготовленні сіропів, екстрактів, безалкогольних и загазованості напоїв, лікеро-горілчаніх виробів, желе, в кондитерську ВИРОБНИЦТВІ, як наповнювачі в молочній промісловості (при віробленні мopoзіва).
Соки вготовляють з усіх відів дікоростуч...
