Зміст
Введення.
Глава 1. Характеристики виробничих приміщень ресторану.
.1 Загальна характеристика виробничих приміщень ресторану.
.2 Підрозділ на цеху.
.2.2 Гарячий цех.
.2.3 Холодний цех.
Глава 2. Оформлення залу підприємства харчування.
.1 Загальна характеристика приміщення для гостей.
.2 Стиль інтер'єру.
.3 Оснащення зон приміщення для гостей на підприємстві харчування.
.3.1 Зона входу.
.3.2 Зона прийому їжі.
.3.3 Зони розваги.
.4 Оздоблення та обладнання приміщення для гостей на підприємстві харчування.
Висновок
Введення
Підприємство громадського харчування, в тому числі і ресторани, це складний тип, який поєднує функції виробничого та обслуговуючого підприємства. Тому в його функціонально-планувальної структурі традиційно виділяються дві основні категорії приміщень: приміщення для відвідувачів (вестибюлі, обідні зали, холи та ін.), Наявність яких зумовлена ??функцією обслуговування значного контингенту відвідувачів; приміщення безпосередньо пов'язані з приготуванням їжі: виробничі цехи та приміщення, складські, адміністративно-побутові та технічні.
У цьому зв'язку до цих принципово різним за функції групам приміщень пред'являються при проектуванні і їх обладнанні відповідно принципово різні вимоги.
Підприємства громадського харчування з середньою кількістю посадочних місць найбільш адаптовані до змінюється попиту населення на продукцію або послуги підприємств громадського харчування. Таке підприємство легше організувати, для них потрібно менше виробничих і торгових площ, а значить і інвестицій, в той же час вони можуть запропонувати великий асортимент страв. Що важливо для курортної індустрії в пік сезонності, коли чисельність населення збільшується, і потреба в послугах харчування та дозвілля особливо затребувана. Підприємства громадського харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Вони найбільш повно задовольняють потреби людей у ??харчуванні в цьому актуальність їх роботи, а відповідно і затребуваність підприємств харчування. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами. Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена ??необхідністю різних типів. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте. Останнім часом затребувані фахівці в сфері громадського харчування, тому практика в цій сфері відіграє важливу роль. Підприємства громадського харчування навчають і дають навик роботи в цій сфері молодим фахівцям, у більшості випадків з подальшим працевлаштуванням. Навчальна практика дозволяє вникнути і зрозуміти роботу і специфіку одержуваної професії у сфері туризму.
Предметом даної роботи є характеристика приміщень підприємства харчування.
Об'єктом - підрозділи і приміщення підприємства харчування.
Метою даної роботи на основі характеристики приміщень підприємств харчування, виявити їх основні риси і функціональні можливості, а так само особливості обладнання даних приміщень.
Завдання:
виявити загальні поняття і вимоги до приміщень підприємств харчування;
охарактеризувати виробничі приміщення;
описати приміщення для відвідувачів.
Глава 1. Характеристики виробничих приміщень ресторану
. 1 Загальна характеристика виробничих приміщень ресторану
Групу виробничих приміщень, як правило, слід планувально розміщувати в єдиній функціональній зоні, з метою збереження безперервності виробничих процесів.
При розміщенні виробничих приміщень в двох-трьох поверхових підприємствах харчування принцип функціонального поетажного зонування груп виробничих приміщень необхідно зберігати.
Виняток можуть становити заготівельні цехи: овочевий, м'ясний, рибний, птіцегольевой та кондитерський, що працюють на сировинний основі, які можуть розміщуватися в відокремленої функціональній зоні, також не допускає перетину людо- і вантажопотоків.
