Введення
З новою силою інтерес до міні-пивоварням ресторанного типу відродився в 70-х роках минулого століття, почавши свій тріумфальний хід по всіх країнах і континентах, охопивши країни від Росії до Японії, Кореї, Китаю і навіть Куби.
За витратам пиво, зварене на міні - пивзаводі, не може конкурувати з пивом масового виробництва, але за якістю воно стоїть на більш високому рівні.
Мини- і мікро - пивзаводи не можуть скласти конкуренцію основним гравцям пивного ринку. Досить того, що вони в змозі забезпечити стабільний дохід власнику, а в ряді випадків - дозволити йому практично монополізувати мікроскопічний, але реальний ринок великого села чи села, селища міського типу і т.п. Віддаленість населеного пункту, що підвищує транспортні витрати великих пивоварних підприємств і утрудняє регулярне постачання реалізаторський мережі привізним пивом, для міні- і микро-пивзаводу є сприятливим чинником.
Компактні пивоварні приносять стійкий дохід, виступаючи в якості частини готельних або ресторанних комплексів, торгових центрів і будинків відпочинку. Часто міні-пивоварні обладнуються безпосередньо в основному обідньому залі або поруч з ним, відділяючись від нього тільки заскленій перегородкою. У цьому випадку відвідувачам надається можливість спостерігати реальний пивоварний процес і смакувати свіжозвареного нефільтроване пиво.
У числі необхідного обладнання - установки для розливу, так як пиво реалізується за межами підприємства (найбільш часто розливається в КЕГи), і часто фільтрації пива. Оскільки «шоу пивоваріння», як засіб залучення клієнтів, випадає з циклу, більшого значення набуває реклама особливих якостей, притаманних виробленим на заводі сортам. Ситуація в пивній галузі Росії визначається останнім часом тим, що великі «гравці-пивовари» практично повністю поділили між собою ринок пива низького й середнього цінового позиціонування, заповнивши ці цінові ніші власними брендами. Фахівці констатують, що зараз починається наступна фаза розвитку ринку - цінові війни. Можливість виходу на вітчизняний пивний ринок нових гравців, м'яко кажучи, обмежена. Тим часом обсяг споживання пива на душу населення останні роки неухильно зростає. За запевненням аналітиків, місткість ринку близька до заповнення та, швидше за все, вона не перевищить 75 ... 80 літрів на рік. Одночасно з насиченням ринку підвищується рівень культури споживання пива. Спостерігається збільшення попиту на елітні сорти типу «Преміум». Формирующаяся прошарок «культурних споживачів» тяжіє до відповідних умов і обстановці, яку може забезпечити бар або пивний ресторан європейського зразка. Це відкриває широке поле діяльності для невеликих виробників, що виготовляють кожен свій особливий сорт пива, що не претендує на широке поширення і низьку вартість, але має високі смакові якості. Зростає попит не просто на якісне, а, в першу чергу, непастеризоване, нефільрованное, «живе» пиво, зварене за ексклюзивним рецептом. Це зумовило зрослий попит на міні-пивзаводи.
Перерахувати підприємства всіх рангів, які зайнялися випуском міні-пивзаводів (часто неякісних) немає можливості. Назвемо найбільш помітних вітчизняних виробників обладнання для міні-пивоваріння: Міасскій машинобудівний завод, ТОВ НТЦ «Геліос» (Коломна), ТОВ «Москоне» (Москва), НВЦ «Прилад» (Москва), АНО НТЦ «Солод, напої, концентрати і добавки »(Москва), ВАТ« Старт »(Далматово, Курганська область).
Всі міні-пивзаводи, представлені сьогодні в Росії і СНД, можна розділити на три якісних категорії:
. Міні-пивзаводи класичного типу, що випускаються європейськими компаніями - метрами. Це обладнання високого технічного і виконавського рівня, з комп'ютерним керуванням, дозволяють варити пиво методом декокціі і виробляти ексклюзивне пиво.
. Вітчизняне та європейське обладнання із ручним або частково автоматизованим управлінням. Варка сусла, як правило, проводиться за допомогою інфузійного (настойним) методу.
. Устаткування для виробництва пива з солодових концентратів. За європейською класифікацією відносяться до розряду «домашніх» або «аматорських» мікро-пивзаводів (з їх виробничого циклу виключені операції, що є найбільш трудомісткими і вимагають від пивовара спеціальних знань і навичок). Нижня потужність мікро-пивзаводів зі скороченим виробничим циклом становить 25 літрів. Зважаючи використання готового концентрату сусла варильний порядок відсутній як такий, тому продуктивність такого заводу безпосередньо залежить від загального обсягу ємностей для бродіння. Бродіння - тільки верхове.
У той же час при роботі з якісним класичним обладнанням кількість і якість різних сортів виробленого пива регламентується тільки досвідом пивовара, різноманітністю і якістю доступного сиро...
