вини. На такому обладнанні пиво можна «коригувати» відповідно до органолептичними стандартами того регіону, де воно буде піться. Кваліфікований пивовар може регулярно змінювати асортимент в залежності від пори року - збільшувати або зменшувати випуск різних сортів і підвидів пива, що може істотно впливати на рівень продажів. Слід зазначити, що організувати роботу мікро- і міні-пивзаводу можна в автономному режимі. Тобто завезти все необхідне сировину та витратні матеріали один раз на рік і весь цей період забезпечувати свій сектор ринку трьома-чотирма сортами фільтрованого або нефільтрованого пива. Міні-пивзавод класичного типу продуктивністю 10 гектолітрів в день (3-4 сорти пива), за рік споживе, в середньому, близько 52-54 тонн сировини. Ця кількість вміститься в чотирьох двадцятифутових контейнерах. Річний запас солодового концентрату для міні-пивзаводу зі скороченим технологічним циклом за умови приготування найбільш економічного у виробництві одіннадцатіпроцентного пива буде важити близько 24-25 тонн. Основними перевагами міні-пивзаводів є їх відносно невисока ціна, швидка окупність, стабільність збуту готової продукції, т. Е. Доходу, простота обслуговування, мала виробнича площа. Для міні-пивоварні блочного типу не знадобиться навіть готове приміщення - все обладнання розміщується у своєрідних контейнерах, з яких і збирається «будинок» цеху. Для обслуговування пивоварні продуктивністю в 10 гектолітрів пива на добу необхідно від одного до трьох працівників (реально - не менше ніж двох, щоб отримати «запас міцності» на випадок хвороби одного з працівників або іншої позаштатної ситуації). Площа, необхідна для невеликого пивного виробництва, коливається від декількох десятків до сотень квадратних метрів - залежно від продуктивності і марки обладнання. Крім безпосередньо заводу додаткову площу «з'їдають» приміщення для складування КЕГів, мийка і т. Д. Висота необхідного приміщення може коливатися від 2,5 до 5 метрів.
За своїм призначенням міні-пивзаводи можна розділити на:
. Міні-пивзаводи ресторанного (барного) типу, що працюють на окремо взятий ресторан.
. Виробничі міні-пивзаводи продуктивністю від 300 дал пива в день. Призначений для забезпечення нефільтрованим пивом окремого міста. Оснащується устаткуванням для розливу в KЕГі та пляшки. Тут слід враховувати два «підводних каменя». Перший - це проблема реалізації. Налагодити з нуля повнофункціональну мережу збуту досить складно. Другий - суттєва різниця в ціні. Оптові партії КЕГового та пляшкового пива реалізуються за набагато нижчою, ніж ресторанна, ціною.
. Змішаний варіант пивзаводу (найбільш характерний для РФ). Міні-пивзавод купують і монтують в ресторані, але потенційна потужність його істотно перевищує потреби закладу. Середній добовий обсяг виробництва міні-пивзаводу - від 100 дав. Змішаний варіант передбачає наявність власної мережі точок з продажу пива з КЕГів. Нерідко для цього використовується мережа додаткових міні-барів. Найбільш поширені в пивоварінні кеги з нержавіючої сталі ємністю 50 і 30 літрів з загальновживаною в даній місцевості типом фітинга. Також можливим, але не найкращим варіантом є використання так званих «сода-КЕГ» на 18 літрів (мають широке горло, полегшує проведення санобробки), і КЕГ з харчового пластику на 10 або 25 літрів.
Для міні-пивзаводу ресторанного типу можливе розміщення обладнання на різних рівнях. У підвалі, наприклад, можуть встановлюються баки для бродіння, на першому поверсі - розташовуватися варильний порядок, на другому - СОЛОДОВОГО млин і холодильна машина. При установці обладнання необхідно враховувати кількість варок, яке на ньому можна зробити за добу. Для Росії найбільш ходової міні-пивоварнею є апаратний варильний порядок на 10 гектолітрів за варіння, тобто на ньому на тиждень треба буде зробити 4 варіння. Європейці ж воліють обмежуватися трьома варіння на тиждень - це пов'язано з їхньою системою виплати компенсацій за понаднормову роботу. Тому їм вигідніше використовувати для такого виробництва варильний порядок не на 10, а на 16 тонн. За даними статистики, найбільш популярним у російського споживача є одіннадцатіпроцентное пиво. Якщо ж додати до цього співвідношення «чим менше щільність напою, тим менше pacxод сировини», то виробництво 11-12% пива стає удвічі привабливим.
1. Коротка характеристика пива
Пиво являє собою слабоалкогольний, пінистий, ігристий напій з характерним хмельовим ароматом і терпким, гіркуватим смаком.
За кольором пиво розрізняють на світле, напівтемне і темне з характерним для кожного сорту відтінком. Світле пиво має колір від золотисто - жовтого до насиченого бурштинового; воно має бути прозорим і іскритися в бокалі. Темне пиво має коричневий колір різних тонів і ступенів насиченості, при цьому воно майже непрозоро. Н...
