Міністерство освіти и науки
Відкритий міжнародний університет розвитку людини Україна
Реферат
На тему
Організація міні-виробництва сиру
виконан: Студент 4 курсу
Груп ТХ-41
Лісецькій Дмитро
Київ 2011
Зміст
Вступ
. Приготування сиру у домашніх умів
. Приготування сичужний ферменту у домашніх умів
. Обладнання, необхідне для Приготування сирів у домашніх умів
. Загальна технологія виробництва сиру у домашніх умів
. Оcновні тіпі сирів, что віробляються в домашніх умів
. Рецепти з використаних сиру
Список літератури
ВСТУП
Сір - це один з найбільш жівільніх харчових ПРОДУКТІВ, что отримується Шляхом спеціальної переробки молока. При переробці молока для здобуття сиру на молоко вплівають молочнокіслі бактерії, ферменти, и в результаті складаний біохімічніх, мікробіологічніх та ферментативних процесів Утворення продукт набуває новіх, в порівнянні з молоком, дуже ЦІННИХ Смакова и пожівніх властівостей. br/>
1. Приготування Сіру У ДОМАШНІХ умів
Приготувань сір буде НЕ Тільки Дешевше, альо и краще за смаком, пожівнішім, чем покупні, оскількі, ВІН НЕ містіть консервантів. Оскількі процес дозрівання сиру відбувається задовільно Тільки в Шматко вагою не менше 0,5 кг, сделать сір в менших кількостях Неможливо. Сір, приготовання в домашніх умів, містіть ВСІ Поживні елєменти, что входять до складу молока, альо в концентрованому вігляді. Півкілограма твердого сиру містять таку ж кількість Білка, кальцію, рібофлавіну и вітаміну В, як и 4,5 л молока. Крім того, в процесі виробництва сиру збільшується вміст вітамінів. p align="justify"> Если ві Хочете пріготуваті сір у Великій кількості, доведе збіраті молоко тиждень або довше, зберігаті молоко слід в холодильника. Однак, ЯКЩО вам зручніше працювати з 12-15 л молока, то слід Сказати, что сір у відповідній кількості легко можна сделать в умів звічайної кухні, Для цього Знадоби Наступний:
Молоко;
сичужний фермент або Інша закваска;
Відповідне обладнання. Про підготовку молока докладно розказать в іншому розділі цієї книги. Тут розглянемо Отримання сичужний ферменту и необхідне обладнання. br/>
. Приготування сичужний ферментом У ДОМАШНІХ умів
За відсутності сичужний порошку фабрич...
