Зміст
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування будівництва підприємства
. Технологічна частина
.1 Вибір асортименту та способів його виробництва
.2 Характеристика продуктів
.2.1 Пастеризоване молоко, жирністю 3,2%
.2.2 Пастеризоване білкове молоко, жирністю 1%
2.2.3 Йогурт фруктовий «Мрія», жирністю 1%
.2.4 Кефір «Талліннський», жирністю 1%
2.2.5 Сметана, жирністю 10%
.2.6 Сир жирністю 18%
.2.7 Сироватка сирна пастеризована
2.3 Продуктовий розрахунок
.3.1 Молоко пастеризоване 3,2%
2.3.2 Пастеризоване білкове молоко, жирністю 1%
2.3.3 Йогурт фруктовий «Мрія», жирністю 1%
.3.4 Кефір «Талліннський», жирністю 1%
2.3.5 Сметана, жирністю 10%
.3.6 Сир жирністю 18%
.3.7 Сироватка сирна пастеризована
2.4. Технохіміческій контроль
. Технологічне обладнання
.1 Характеристика обладнання
.2 Розрахункова частина
. Автоматична система управління технологічними процесами
. Енергетична частина
.1 пароснабжения
.2 Електропостачання
.3 Холодоснабжение
.4 Водопостачання
.5 Вентиляція
. Архітектурно-будівельна частина
.1 Розрахунок площ і компонування основних і допоміжних приміщень
.2 Компонування виробничих приміщень
.3 Об'ємно - планувальне рішення підприємства
6.4 Генеральний план підприємства
. Організаційно-економічна частина
.1 Економічна характеристика підприємства
.2 Розрахунок техніко-економічних показників підприємства
. Санітарно - технічна частина
.1. Призначення санітарної обробки
.2. Вимоги до якості води
.3 Миючі засоби
.4 Дезінфекція
.5 Способи і режими санітарної обробки
. БЖД та охорона праці
. Безпека і екологічна чистота проекту
Висновок
Список літератури
Введення
В даний час молочна промисловість є однією з найважливіших серед переробних харчових галузей народного господарства.
Становлення і розвиток промисловості пов'язані з розвитком наукових основ технології. Технологія молочних продуктів відноситься до числа прикладних галузей знання і базується на цілому ряді дисциплін: хімії, мікробіології, біохімії, хімії та фізики молока.
Розвиток молочної промисловості РФ призвело до створення нових комбінатів і заводів з переробки молока в молочну продукцію. Молочна промисловість за питомою вагою валової продукції (14,9%) займає третє місце в загальному обсязі харчової промисловості.
Розвиток молочної промисловості в нашій країні все глибше прагне до технології отримання нових молочних продуктів. У наші дні фахівці молочної промисловості повинні знати і вміти пояснити сутність біохімічних процесів, що відбуваються при виробленні та зберіганні молочних продуктів, правильно вибрати технологічні режими обробки та переробки молока, розробити заходи, що попереджають виникнення вад молочних продуктів, і т.д. Від них значною мірою залежить виконання Продовольчої програми Росії. Разом з іншими працівниками харчової промисловості вони домагаються подальшого поліпшення структури харчування російських людей за рахунок збільшення споживання ними молока та молочних продуктів. Молоко та молочні продукти повинні стати незамінними продуктами харчування людей різного віку.
Економічний розвиток молочної промисловості пов'язане з необхідності підтримки експорту вітчизняної продукції.
Це можуть бути як експортні субсидії, так і товарна інтервенція на внутрішньому, а також широка реклама про користь молочної продукції, що сприятиме збільшенню її споживання. Зростання обсягів переробки молока і виробництва молочних продуктів може бути досягнутий в основному в результаті поліпшення використання виробничих потужностей, впровадження передової технології, механізації та автоматизації виробничих процесів. Вирішення нових великих проблем вимагає вдосконалення організації виробництва, поліпшення діяльності промислових підприємств та органів управління. Необхідно повніше використовувати резерви виробництва, забезпечити стійке зростання продуктивності праці і приріст виробництва без додаткової чисельності робітників.
В Орловській області переважає переважно сільське господарство і тваринництво, що є основою сировинною базою молочної промисловості, тому будівництво міні заводу потужністю 15 т переробленого молока за зміну, розташованого в Свердловському районі, є доцільним. Вибір місця для будівництва пропонованого підприємства пов'язаний як з відповідністю чисельності його населення потужності заво...
