Зміст
1. Вступ
2. Загальна характеристика обладнання міні-цеху з виробництву котлет
3. Характеристика машин для подрібнення м? Яса
4. Характеристика машин для перемішування фаршу
5. Характеристика Машини для формування котлет
6. Характеристика технологічної Лінії по виробництву котлет
Список використаної літератури
1. Вступ
Відмінність нашого часу в тому, что все более молодих та підпріємніцькіх людей зайнять бізнесом, в тому чіслі й м яснім. І НЕ Рідко вінікає така ситуация, коли директор (або хозяїн) м ясного виробництва часто має спеціальність, далеку від м'ясної справи. Тут можна зустріті художника, журналіста, вояка, спортсмена и даже оперного співака. Організовуючі міні-виробництво, в даного випадка - напівфабрикатів, бізнесмен винен володіті хочаб мінімумом ПРОФЕСІЙНИХ знань. Інакше Йому буде Важко контролюваті своих же працівніків, Не кажучи Вже про спілкування зі спеціалістами Галузі.
ЦІ знання на Стільки ж необхідні підпріємцю, як и знання основ техніки безпеки, санітарії та гігієні, ергономікі і т.д.
Практика показує, что міні-цехи для виробництва м ясніх напівфабрикатів на Данії годину зустрічаються значний Частіше, чем, например, ковбасні. Асортимент продуктов, что виготовляють в подібніх підпріємствах, такоже очень широкий-практично ВІН Включає весь спектр напівфабрикатів, відоміх будь технологу м ясного виробництва. Так, например, в міні-цеху м'ясних напівфабрикатів доволі часто організують виробництво котлет та гамбургерів.
У якості ВІДПОВІДІ на питання, что стосується рентабельності та прібутковості міні-цеху м ясніх напівфабрикатів можна привести приклад реально існуючіх підприємств. Вісь як Виглядає сьогоднішній м ясний відділ напівфабрикатів Універсаму Перехрестя, что в Москве: довгий прилавок, на якому виклади м Ясні вироби (шашлик, м ясо барбекю, котлета з грибами натуральна, котлета з чорносливом натуральна, рагу, гуляш, ескалоп, азу, ковбаски домашні гриль, рулети - це все Великі та дрібні порційні напівфабрикати, мариновані ї паніровані в тому чіслі. А також много напівфабрикатів, виготовлення з січеного м'яса: Чотири тіпі фаршів (курячий, Яловичі, домашній та з пісної яловичини ), биточки, тефтелі, люля-кебаб, біфштекс січеній; та понад 20 найменувань виробів у паніровці (шніцелі січені, відбівні, котлети Полтавські, ромштекс и т.д.). Міні - цех напівфабрикатів поряд: цементу Всього лишь кімната з холодильною камерою та трьома Одиниця технологічного обладнання: фінській вовчок фірми КТ, СПОРЯДЖЕННЯ цівками для набивання купат, стрічкова пилка (також -" КТ) та овочерізка (білоруська), яка вікорістовується для подрібнення хліба та сухарів для паніровкі. Звичайно ж є дошки для розробки, ножи та ваги.
Як видно, такий цех по різноманіттю напівфабрикатів в повній мірі может конкуруваті з асортиментом крупних м'ясокомбінатів. Напівфабрикати тут не заморожені, а лишь охолоджені.
Надзвичайно різноманітне й обладнання, что вікорістовується для виробництва м'ясних напівфабрикатів.
нижчих наводитися таблиця Переліку напівфабрикатів (їх форми, розміру, масі) сировини, необхідної для їх Приготування та Особливостігри Приготування, обладнання.
Напівфа брікатФорма, розмір, масаСіровіна та інгрідієнтіОсоблівості Приготування, обладнання1234Напівфабрікаті з січеного м ясаСіченій фаршЯловічіна, баранина, свинина без Додавання чі з Додавання хліба (котлетне маса); вода. М ясо іншого та основном третього сортівВікорістовують: м ясорубка, вовчок, фаршемішалку, кутер, машину для формування котлет, машину для подрібнення хліба, шпігорізку, млин для подрібнення сухарів, овочерізкуфаршМілкій, великі м ясо Першів та інших сортівСічені напівфабрикати без хліба м laquo ; ясо, сало, молоко (або вода), сіль, перецьБіфштекс січенійТовщіна 2-2,5см, діаметр 6см. У подрібнену Яловичина додаються шпиг у виде кубика (5 на 5мм) Котлета натуральна січенаТовщіна 2,5см довжина 11см ширина 5смБараніна або свінінаШніцель натуральний січенійТовщіна 1смСвініна, баранина або яловічінаШніцель січеній натуральний змочують в льєзоні та панірують в сухаряхЛюля-кебабКотлета у форме валікаБаранінаДля люля-кебаб м raquo ; якот з курдючним салом та ріпчатою Цибулів пропускають 3 рази через м ясорубка. После Додавання СОЛІ, перцю лімонної кислоти вітрімують на холоді декілька годінСічені напівфабрикати з хлібомКотлетна масаМ ясо, хліб, молоко або вода, сухарі для паніровкі, сіль, перецьМ ясо подрібнюють на м ясорубці з двома Градека - один раз, з однією градкою-дві разї. Додаються шматки черствого хліба, замочений у воде та віджатого, перець, сіль, вторинно подрібнюют...
