МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
ГОУ СПООО Благовіщенський торговельно-економічний коледж
Спеціальність: Організація обслуговування в підприємстві громадського харчування
Курсова робота
З дисципліни: Організація обслуговування в підприємстві громадського харчування
На тему: Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантом на 54 людини.
Виконав: Скрипнюк А.І
Керівник: Силантьєва Н.Ю.
Благовєщенськ, 2007
Зміст
Введення. Характеристика банкету з частковим обслуговуванням офіціанта. Обслуговування банкету на честь Дня перемоги. Меню, карта вин для банкету на честь Дня Перемоги. Організаційні розрахунки процесу обслуговування
. 1 Розрахунок столів на 54 людини
. 2 Розрахунок потреби офіціантів
. 3 Заявка на виробництво до банкету
. 4 Розрахунок посуду
. 5 Характеристика сервірування столу. Вшанування ветеранів. Організація заходів для проведення банкету
Висновок
Список літератури
Програми
Введення
Тема даної курсової роботи - «Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантом на 54 людини.»
У ході роботи ми спробуємо описати, як можна організувати і провести подібний банкет. Отже, основна мета, що стоїть перед нами - докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкету.
Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети перед нами ставиться ряд завдань, пов'язаних з поетапним вивченням процесу організації банкета.
В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування (паби, суші-бари), в наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостесс) і, врешті-решт, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного проведення часу.
На наш погляд, це найголовніший для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так триває, і триватиме з року в рік. А яке свято не супроводжується застіллям.
Безумовно, для ветеранів війни це особливе свято, і хочеться що б це свято для них самим запам'ятовуючим. І хочеться здивувати гостей різноманітністю закусок, страв, напоїв, і в той же час перетворити подію на найкрасивіший свято.
У той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто вдається до послуг підприємств громадського харчування, які в даний час здійснюють як функції, що безпосередньо стосуються організації харчування, так і функції пов'язані з організацією дозвілля.
У нашу епоху при різноманітності підприємств громадського харчування можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їх бюджету, і тематиці проведеного заходу.
Наш банкет присвячений святкуванню Дня Перемоги, і ми його проводимо в ресторані вищого класу в стилі ретро на 60 місць при чотиризірковому готелі.
При написанні курсової роботи ставляться певні цілі:
підбір літератури;
витяг і підбір необхідної інформації;
ознайомлення з правилами організації, підготовки та проведення бенкету з приватним обслуговуванням офіціантів;
вміння правильно складати програму вечора, підібрати музичне обслуговування, оформити зал для проведення банкету, навчитися складати меню і різні рахунки, а також вміти складати калькуляційні картки для кожного блюда;
ознайомлення з інформацією про День Перемоги;
закріплення знань з організації обслуговування;
самостійність;
проявити творчість і фантазію у проведенні свята.
Актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що День Перемоги є якимсь «первопраздніком», і, не дивлячись ні на що, святкується у всі часи.
Завдання курсової роботи визначені, цілі поставлені.
I. Характеристика банкету з частковим обслуговування...
