Основні принципи обслуговування в підприємствах громадського харчування (на прикладі організації новорічного банкету)
1. Принципи організації новорічного банкету
При організації зустрічі Нового року складають план, визначаючи кількість учасників зустрічі, число столиків і схему розміщення їх у торговому залі. Столики мають бути пронумеровані. Зазвичай вечеря організовується для 4-6 або 8-10 чоловік за столом. Якщо для зручності обслуговування столи зрушують, їх номери зберігаються. Уточнюється вартість вечері. У неї включаються певна сума на подарунки-сувеніри та організацію лотереї. Передбачається прикраса ялинок, художнє оформлення приміщень, установка у ялинок вогнегасників відповідно до правил пожежної безпеки. p align="justify"> При прийомі замовлення на зустріч Нового року відвідувача знайомлять з планом розміщення столиків для вибору місць. Замовник оплачує вартість вечері і отримує квитанцію із зазначенням номера столу і кількості місць. Кожному гостю вручають також запрошення з текстом меню і програмою вечора. p align="justify"> З'їзд гостей зазвичай намічається на 23 годину 31 грудня кожного року, що минає. На цей час на допомогу гардеробникам бажано виділити одного-двох працівників, щоб не затримувати гостей у гардеробі. p align="justify"> Метрдотель або офіціант вітає гостей і запрошує їх до столиків.
У меню новорічного вечері зазвичай включають кілька видів закусок, неодмінно красиво оформлених, гаряче блюдо, переважно птицю, дичину, солодке блюдо і фрукти. У новорічну ніч обов'язково подається шампанське. Так як для зустрічі Нового року меню для всіх учасників вечора однаково, всі закуски і страви бажано подавати на всі столики одночасно. Холодні закуски ставлять на столи заздалегідь. У святкові дні підвищені вимоги пред'являються до сервіровки столів. Бездоганно накрохмалені білосніжні скатертини, блискучі під яскравим світлом посуд і прилади, живі квіти, красиво укладене у вазах фрукти сприяють створенню святкової обстановки в залі і гарному настрою гостей. p align="justify"> Особливої вЂ‹вЂ‹уваги офіціанта вимагають в цю годину пляшки з шампанським. За кілька хвилин до 24.00 всі офіціанти готують їх з тим, щоб рівно опівночі одночасно наповнити усі келихи. p align="justify"> До 24 годині в залі може бути неповне висвітлення. Іноді на столики ставляться і запалюються свічки. О 23.45 включають радіотрансляцію, щоб прослухати бій курантів і привітання з Новим роком. У залі запалюють повний світло. Саме в цей момент потрібно своєчасно відкрити і подати охолоджене шампанське. Слідом за цим офіціанти допомагають розкладати закуски, що стоять на столі, по тарілках гостей. p align="justify"> У залі розвішують новорічні привітання від Діда Мороза та інше оформлення.
Заздалегідь складається програма танцювал...
