Міністерство сільського господарства РФ
ФГТУ ВПО Вологодська державна молочнохозяйственная академія ім. Н.В. Верещагіна
Кафедра епізоотології і мікробіології
Курсова робота
з дисципліни: ветеринарно-санітарна експертиза
На тему: Ветеринарно-санітарна експертиза туш диких промислових тварин
Виконала: студентка 742 гр. 4-го курсу
факультету ветеринарної медицини та біотехнологій
Малкова Е.В.
Перевірила: доцент Шестакова С.В.
Вологда - Молочне
Зміст
Введення
1. Полювання та промислові тварини у Вологодській області
2. Відмінні особливості м'яса диких тварин
3. Правила полювання на диких тварин і продукція полювання
4. Нові ветеринарно-санітарні правила обробки і оброблення здобутих диких тварин
5. Порядок огляду та оцінки туш
5.1 Передзабійне дослідження
5.2 послеубойную огляд
6. Оцінка м'яса диких тварин при виявленні хвороб
7. Способи зараження диких тварин
Висновок
Список літературних джерел
Введення
М'ясо диких тварин завжди вважалося здоровою їжею. Причини очевидні. По-перше, дикі тварини харчуються натуральними кормами, до того ж далеко від промислових зон. По-друге, вони ведуть рухливий спосіб життя, що позитивно позначається на консистенції їх м'яса - воно досить щільне і не особливо жирне. У силу цих факторів м'ясо диких тварин одночасно має високі поживні та дієтичні властивості.
Зрозуміло, що сьогодні масові поставки м'яса цієї категорії здійснюють високотехнологічні господарства, тому назвати їх продукцію дичиною можна лише вельми умовно. Тим не менш, тварини, що містяться в мисливських господарствах, за особливостями поведінки, характером кормів, а отже, за властивостями м'яса коштують набагато ближче до своїх лісовим братам, ніж до домашніх тварин. Особливо важливо те, що вміст в господарстві гарантує епідеміологічну безпеку продукту.
На смак м'яса впливає безліч різних чинників, починаючи з підлоги і віку тварини і закінчуючи погодними умовами і багатством кормів в сезон його забою. У диких копитних м'ясо прийнято поділяти на м'ясо сосунов, молодняку ??до досягнення статевої зрілості і дорослих. Якщо м'ясо сосунов м'яке, з ніжним смаком і водянисте, то м'ясо старих тварин стає жорстким, що пов'язано з погіршенням обміну речовин і зі зниженням постачання кров'ю м'язів.
Що стосується підлоги, то, безумовно, м'ясо статевозрілих самців в порівнянні з м'ясом самок є більш волокнистим, з більш розвиненою сполучною тканиною зовні і всередині м'язів і меншим відкладенням жиру. Тому, як правило, м'ясо дорослих самців з кулінарної точки зору цінується нижче м'яса самок за інших рівних умов (віці, вгодованості). [1]
1. Полювання та промислові тварини у Вологодській області
Мисливські угіддя області складають близько 14 млн. га. На території області мешкають 49 видів ссавців, 232 види птахів, у тому числі таких рідкісних, як скопа, орлан-білохвіст, беркут, занесені до Червоної книги Російської Федерації.
У рік видається приблизно 2 700 ліцензій на видобуток лося, 700 - кабана, 530 - ведмедя, 1400 - бобра, 1800 - куниці. Крім того, щорічно видобувається і здається на пушно-хутряні підприємства понад 5000 білок, близько 900 куниць, понад 700 бобрів та інших хутрових звірів. [2]
Видобувають: лось, ведмідь, кабан, рись, видра, нутрія, росомаха, лисиця, єнотовидний собака, борсук, норка, бобер, куниця, ласка, горностай, тхір, зайці (біляк, русак), ондатра, білка, бурундук, водяна полівка.
Тварини, що видобуваються з метою використання м'яса в їжу: лось, ведмідь, кабан, бобер, заєць, борсук, нутрія.
дикий промисловий тварина ветеринарний
2. Відмінні особливості м'яса диких тварин
В залежності від виду диких тварин м'ясо розрізняється за морфологічним і хімічним складом, смаковими і кулінарним якостям, органолептичними показниками. Якість м'яса диких тварин в значній мірі залежить від способів і умов видобутку, розбирання туші, транспортування і зберігання. У одних тварин м'ясо містить мало жиру (лось, заєць), і його відносять до худому, в інших, особливо при гарній ...
