Зміст
Введення
. Загальна частина
1.1 Основні напрями розвитку громадського харчування
.2 Історія виникнення і розвитку страви
.3 Класифікація, характерні особливості і правила приготування страви
2. Спеціальна частина
2.1 Товарознавчо характеристика основного використовуваного сировини для приготування страви
.2 Організація робочого місця при приготуванні страви
.3 Складання техніко-технологічної карти на блюдо
.4 Технологія приготування страви
.5 Підбір технологічного обладнання і виробничого інвентарю для приготування страви
.6 Способи сервіровки. Правила оформлення та подання страви
3. Перелік графічного матеріалу
Висновок
Список літератури
Введення
М'ясо диких тварин завжди вважалося здоровою їжею. По - перше, дикі тварини харчуються натуральними кормами, до того ж далеко від промислових зон. По - друге, вони ведуть активний спосіб життя, що позитивно позначається на консистенції їх м'яса - воно досить щільне і не особливо жирне.
Метою даної курсової роботи є ознайомлення зі стравами з м'яса диких тварин.
Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:
ознайомитися з асортиментом страв з м'яса диких тварин;
вивчити технологію приготування страв;
ознайомитися з правилами оформлення, відпуску та зберігання;
розглянути вимоги до якості страв з м'яса диких тварин.
Я вважаю, що тема моєї роботи актуальна, тому що вона має практичну значимість при приготуванні страв з даного виду м'яса.
. Загальна частина
. 1 Основні напрямки розвитку громадського харчування
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Громадське харчування одне з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З'явилася велика кількість приватних малих підприємств. У 1995 р виходить закон РФ «Про державну підтримку малого підприємництва в Російській Федерації». Закон цей - один з основоположних для періоду, коли різко змінюється курс від стовідсоткової державної монополії в господарстві до ринкових відносин. Він визначає, які саме підприємства відносяться до малих і які з них можуть розраховувати на підтримку держави. Тому спеціалізовані підприємства, які стали зникати в перші роки приватизації, зараз набирають темпи свого розвитку (шашличні, пельменні, піцерії, бістро та ін.).
Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але разом з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.
Успішна діяльність підприємства (фірми) повинна забезпечуватися виробництвом продукції та послуг, які:
відповідають чітко визначеним потребам;
задовольняють вимогам споживача;
відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;
відповідають чинному законодавству та іншим вимогам суспільства;
пропонуються споживачеві за конкурентоспроможними цінами;
обумовлюють отримання прибутку.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та її безпеку.
. 2 Історія виникнення і розвитку страви
м'ясо дикий тварина блюдо
Страви з м'яса диких тварин вважаються делікатесом. Не дивлячись на своєрідний ...
