Введення
Механічне обладнання застосовується як для первинної обробки продукції (миття і очищення сировини) та основних технологічних процесів (подрібнення, перемішування та ін.), так і для допоміжних операцій по транспортуванню, зважуванню і розрахунками з клієнтами.
Попит на механічне обладнання постійно зростає за рахунок відкриття нових підприємств громадського харчування.
На сучасному етапі громадське харчування буде займати переважне місце в порівнянні з харчуванням в домашніх умовах. У зв'язку з цим виникає необхідність подальшої механізації і автоматизації виробничих процесів, як основного чинника зростання продуктивності праці. Вітчизняна промисловість створює велику кількість різних машин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічно освоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, в тому числі зарубіжного виробництва, що забезпечують механізацію та автоматизацію трудомістких процесів.
Подрібнювальне обладнання широко використовується на підприємствах харчової промисловості. Подрібнювальне обладнання призначене для зменшення розмірів вихідних продуктів до заданих технологічним процесом розмірів [1].
Застосування сучасного подрібнювального обладнання дозволяє підвищити продуктивність праці, скоротити витрати і полегшити працю працівників підприємств масового харчування, поліпшити якість виробів і скоротити час обслуговування клієнтів. Економічна ефективність - неодмінна умова застосування нової техніки. Це є підтвердженням актуальності курсової роботи.
Для того щоб у процесі роботи обладнання забезпечувало високу якість продукції, що випускається, необхідну продуктивність, мінімальні втрати сировини і витрата електроенергії при високому рівні надійності та безпеки, слід знати його конструктивні особливості, режимні і технічні характеристики, принципи роботи системи управління, а також загальні правила його експлуатації.
Мета курсової роботи: вивчити процес подрібнення, класифікацію подрібнювального обладнання, їх конструктивні особливості, технічні характеристики, принципи роботи, правила експлуатації, способи розрахунку технологічного устаткування.
Завдання - вивчити сучасні розмелювальні машини (машини для розмелювання кави), їх характеристики, конструктивні особливості і порівняти з існуючими стандартними розмелювальну обладнанням.
технологічний подрібнення обладнання
1. Подрібнювальне обладнання
.1 Основні положення теорії подрібнення твердих тіл
Процес зменшення розмірів вихідного продукту до заданих розмірів кінцевого продукту називають подрібненням. Розрізняють два види подрібнення:
дроблення, при якому подрібнений матеріал не має певної форми;
різання, коли одночасно зі зменшенням розміру часткам надається певна форма.
Подрібнення харчових продуктів широко застосовують на підприємствах громадського харчування при приготуванні панірувальних сухарів, цукрової пудри, мелених спецій, подрібнених горіхів, пюреобразних продуктів з варених овочів, фруктів, сиру; при нарізці овочів, м'яса, хліба, сиру, ковбаси, шинки, масла вершкового та інших продуктів. При цьому велика частина продуктів має структуру, яка легко піддається деформації, і володіє значною вологістю (плоди, овочі, фрукти, м'ясо, риба, ковбасні вироби, сир, хліб); невелика частина має тендітну структуру (висушені зерна кави, спецій, сухарі, сіль, цукор і ін.).
Різноманітність харчових продуктів вимагає і різних способів їх подрібнення.
При виборі способу подрібнення першочергового значення набувають такі властивості продукту, як пружність, в'язкість, пластичність. Під пружністю розуміється властивість продукту відновлювати свої форму і розміри після припинення дії на нього зовнішнього навантаження, під впливом якої вони були змінені. Ця властивість характеризується модулем пружності. Виходячи з цього всі продукти, що піддаються подрібненню, не можуть розглядатися як пружні. Наявність у них таких явищ, як релаксація (падіння напруги при незмінній деформації) і повзучість (зростання деформації при постійних навантаженнях), дозволяє віднести ці продукти до упругопластічни і в'язкопластичні тілам [1].
Крім перерахованих властивостей продуктів на процес їх подрібнення впливають наступні фізико-механічні параметри: коефіцієнт Пуассона м п, коефіцієнт тертя продукту f, що руйнує контактне напруження у кр.
Залежно від характеру діючих сил розрізняють
подрібнення роздавлюванням - руйнуванням при стисненні;
