Введення
Одним з найважливіших напрямків в хлібопекарській промисловості є збільшення потужності підприємств шляхом реконструкції старих заводів і оснащення їх новою сучасною технікою. В даний час в даній галузі існує безліч проблем, центральною з яких є підвищення ефективності.
Для підвищення ефективності і насамперед зростання продуктивності праці грає зниження технологічних втрат сировини і нормування споживання електроенергії, тому що інтенсивні методи господарювання нерозривно пов'язані з ефективним використанням виробничих ресурсів, впровадженням ресурсозберігаючих технологій.
Одним з ефективних шляхів підвищення якості хлібобулочних виробів є управління при їх виробництві біохімічними, мікробіологічними, колоїдними та іншими процесами.
Хлібопекарська промисловість є однією з найбільш матеріаломістких галузей. Так питома вага сировини в структурі собівартості товарної продукції становить близько 85%. На зниження матеріаломісткості виробів позначається скорочення втрат сировини. Тому велика увага має приділятися вдосконаленню технологічного процесу, створенню і впровадженню прогресивних технологічних схем, заснованих на широкому застосуванні покращувачів, збагачувачів і ін.
На величину електроспоживання впливає ряд протилежних факторів. З одного боку в результаті вдосконалення технологічних процесів і устаткування, зниження втрат, використання вторинних енергоресурсів та інших заходів норми витрат електроенергії повинні неухильно знижуватися. З іншого боку, зростання електроозброєність праці, механізація і автоматизація виробництва, витіснення ручної праці і поліпшення його умов неминуче ведуть до зростання енергоспоживання. Таким чином, раціональне використання енергоресурсів необов'язково виражається в зниженні витрати енергоспоживання, хоча зараз ще є можливість збереження тенденції до його зниження в цілому по промисловості. Важливо, щоб фактичні статті витрат енергоресурсів були дійсно виправданими. Інакше кажучи, норми витрат електроенергії повинні бути науково і технічно обгрунтованими. [1]
Іншою важливою проблемою хлібопекарської галузі є підвищення якості хлібобулочних виробів. Якість продукції хлібопекарського виробництва на пряму пов'язане з якістю сільськогосподарської продукції - зерна. За останні роки якість зерна, його смакові характеристики, харчова цінність невпинно погіршувалися. Це в першу чергу пов'язано зі зниженням рівня культури обробітку землі, що обумовлено браком техніки, добрив, хороших фахівців і багато іншого. У сформованій ситуації інженерно-технічному персоналу конкретних харчових підприємств доводиться шукати оптимальні варіанти обробки різноманітного за якістю сировини. Це в першу чергу пов'язано з реконструкцією і модернізацією існуючого обладнання.
У сформованій у країні економічної обстановці хлібопекарському підприємству для виживання крім усього іншого необхідно шукати нові ринки збуту своєї продукції, чуйно реагувати на постійно змінюється споживчий попит.
У даному дипломному проекті зроблена спроба вирішення деяких з висвітлених у цьому розділі проблем.
Тестомесильную обладнання хлібопекарський
1. Аналіз сучасних об'єктів аналогічного призначення
. 1 Загальна характеристика підприємств хлібопекарської промисловості
Удосконалення тістоприготувальне обладнання має вирішальне значення для підвищення ефективності виробництва і, насамперед для зростання продуктивності праці в хлібопекарській промисловості, інтенсифікації технологічних процесів, скороченню тривалості виробничих циклів і зниження технологічних втрат сировини.
Устаткування хлібопекарського виробництва дуже різноманітно. Воно відрізняється один від одного продуктивністю, принципом дії, конструкцією [2, 19, 20].
Продуктивність всієї лінії визначається продуктивністю печі. Лінія виробництва подового хліба потокова і, робота всього обладнання відповідає продуктивності печі. Тому при модернізації необхідний такий вибір устаткування або його елементів, при якому не порушується обраний режим роботи.
. 2 Особливості виробництва і споживання готової продукції
В даний час в хлібопекарському виробництві застосовують два види потокових ліній, які відрізняються ступеня механізації. Вироблення хлібобулочних виробів в асортименті здійснюється на механізованих лініях, що дозволяють в межах асортиментних груп переходити з виробництва одного виду продукції на виробництво іншого. Основними процесами хлібопекарського виробництва є заміс і бродіння рецептурної суміші-тесту. При замісі перемішуються компоненти, суміш піддається механічній ...
