Технологія виробництва яловичини в ТОВ ??laquo; Петухово Можгинського району УР
тваринництво високоцінний яловичина
Введення
Скотарство - провідна галузь тваринництва, що забезпечує виробництво високоцінних продуктів харчування (молока, яловичини, телятини), а також шкіряного та іншої сировини для промисловості. Частка товарної продукції скотарства в загальній вартості продукції тваринництва в більшості країн світу перевищує 50%. Залежно від напрямку діяльності скотарські господарства поділяються на молочні, молочно-м'ясні та м'ясні.
Скотарство практикується в усьому світі і відіграє важливу роль в економіці багатьох країн. В даний час за поголів'ям великої рогатої худоби лідирують Індія, Бразилія, США, Китай і Аргентина, а з виробництва молока - Індія, США, Китай, Німеччина і Бразилія.
Яловичина - один з найважливіших видів продукції тваринництва. Суттєву роль відіграють і її якісні показники (калорійність, вміст жиру в тушах та ін.). Яловичина користується великим попитом у населення. Якість її визначається, насамперед, співвідношенням входять до її складу тканин: м'язової, жирової, кісткової, сполучної. М'язова тканина становить орієнтовно 50 - 60% від маси туші, жирова до 18%, а кісткова коливається в межах від 15 до 32%. Всі ці відхилення обумовлені численними факторами, серед яких слід виділити такі, як вгодованість тварини, порода, вік, стать, умови годівлі та утримання. Харчова цінність яловичини може бути визначена об'єктивним показником - співвідношенням їстівних частин туші (м'язова і жирова тканини) до неїстівних (кісткова, хрящова і сполучна тканини).
Метою даної курсової роботи є вивчення технології відгодівлі великої рогатої худоби в ТОВ »Петухово» Можгинського району УР.
У завдання курсової входять:
. Вивчення літератури по породах великої рогатої худоби, його годівлі та утримання.
2. Аналіз та оцінка м'ясної продуктивності бичків.
. Вивчення годівлі та утримання відгодівельного молодняку ??і дорослої худоби на відгодівлі.
. Заходи щодо підвищення м'ясної продуктивності і поліпшенню якості яловичини.
тваринництво високоцінний яловичина
1. Огляд літератури
.1 Характеристика породи великої рогатої худоби
Чорно - строкатий худобу. Виведена в СРСР схрещуванням місцевої худоби, розлучуваності в різних зонах, з остфрізской, чорно-рябої шведської та іншими породами аналогічного походження.
У тварин чорно-рябої породи тулуб кілька подовжене, пропорційне; вим'я об'ємисте, шкіра еластична. Масть чорно-ряба. Через відмінності властивостей вихідного місцевого худоби, природних умов, рівня племінної роботи в породі утворилося кілька груп і типів, що розрізняються по екстер'єрних особливостям, удою, жирномолочности. Чорно-строкатий худобу володіє міцною конституцією. Екстер'єр чорно-рябої породи характерний як для молочної худоби. Тварини добре пристосовуються до кліматичних умов, володіють міцним здоров'ям. У Росії найбільші істотні відмінності між чорно-строкатим худобою центральних районів, Уралу, Сибіру.
В даний час чисельність чорно-рябої худоби в світі перевищує 80 млн. голів, що становить близько 10% світового поголів'я великої рогатої худоби.
Широке поширення цієї породи обумовлено такими якостями, як висока молочна продуктивність, здатність до акліматизації, велика жива маса, хороші м'ясні якості і відмінна оплата корму молоком. За величиною надоїв жодна порода не може зрівнятися з чорно-рябої породи худоби.
Продуктивність чорно-рябої породи в Росії перевищує 5500- 6000 кг молока на корову на рік, а корів-рекордисток - 17 тис. кг. Вміст жиру в молоці, при середньому вмісті 3,4%, буває від 3,5% до 3,6%.
Основна частина генеалогічних ліній чорно-рябої породи відноситься до голштинської породі, тому ведеться робота по формуванню генеалогічної структурі породи.
Поголів'я чорно-рябої худоби складає більше 53% загальної чисельності породного худоби країни. Ця порода посідає друге місце після симентальської. Розводять її у всіх колишніх союзних республіках і особливо в північних, північно-західних і центральних районах Росії, на Україні, в Білорусії, Молдавії. Тварини мають хороші форми. У них рівна спина, широкий зад, міцний кістяк і пряма постановка ніг, велике залозисте вим'я з помітно виступаючими молочними венами. ...
