Введення
Індустрія громадського харчування є однією з найбільших галузей світової економіки. Помітне розвиток отримала інфраструктура ресторанів, кафе, їдалень.
Більшість видів підприємств громадського харчування пов'язане зі створенням короткочасних запасів, для утримання яких необхідні склади. Організація складування, на перший погляд, здається порівняно нескладної функцією, проте раціонально організувати комплекс робіт у складському приміщенні при відсутності спеціальних знань, як правило, не вдається.
Проектуючи товародвижение на підприємствах громадського харчування, необхідно вирішити, чи користуватися найманим складом або створювати власне складське господарство, де його розміщувати, скільки мати складів. Організація власного складу тягне за собою необхідність визначення складу та розміру його приміщень і технологічних зон, визначення потреби в обладнанні, необхідність розробки раціональної технології, а також вирішення ряду інших завдань, пов'язаних з обслуговуванням складських приміщень.
Розвиток складських технологій, у тому числі складських приміщень підприємств громадського харчування, в даний час йде в напрямку застосування логістики [1]. Ефективність логістичної системи - показник, що характеризує якість роботи логістичної системи при заданому рівні витрат логістичних. З точки зору споживача (підприємство громадського харчування), ефективність логістичної системи визначається в першу чергу двома показниками - якістю обслуговування і ціною обслуговування. Якість обслуговування в свою чергу є комплексним показником, що обчислюється за сукупністю критеріїв, склад яких може варіюватися від однієї системи до іншої. Найважливішим із цих критеріїв є здатність логістичної системи забезпечити доставку потрібного споживачеві товару в обумовлений термін і необхідну місце [6].
Метою даної курсової роботи є розкриття питання проектування та вдосконалення складського господарства на підприємстві громадського харчування.
Об'єктом дослідження виступає сімейне кафе Веселка - Проектоване р Іжевську.
В якості предмета дослідження виступає процес проектування і вдосконалення складського господарства підприємства.
Для цього поставлені наступні завдання:
· розглянути теоретичні основи організації складського господарства;
· розглянути структуру складського господарства і види складів;
· провести розрахунок складських приміщень сімейного кафе Веселка raquo ;;
· розробити рекомендації щодо вдосконалення складського господарства сімейного кафе Веселка raquo ;.
Курсова робота складається з трьох розділів, вступу і висновку. У першому розділі курсової роботи розглядається поняття складського господарства і види складів, процес проектування складського господарства на підприємстві громадського харчування, а також організація роботи на складі.
Друга глава присвячена організаційно-економічного та правової характеристикам підприємства.
Третя глава присвячена власне розрахунком складських приміщень на підприємстві і рекомендаціям щодо його вдосконалення.
1. Аналіз стану питання
Складські приміщення підприємств громадського харчуванні служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і п/ф, їх короткочасного зберігання та відпуску. Складські приміщення можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, в цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень проводиться по напряму руху сировини і продуктів при забезпеченні найбільш раціонального виконання складських операцій і навантажувально-розвантажувальних робіт.
Складські приміщення можуть бути цеховими, обслуговуючими цех, при якому ні зазвичай і розміщуються (комори добового запасу продуктів, кондитерського цеху). Сукупність робіт, виконуваних на різних складах, приблизно однакова.
Будь-який склад обробляє щонайменше три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній. Наявність вхідного потоку означає необхідність розвантаження транспорту, перевірки кількості та якості прибулого вантажу. Вихідний потік обумовлює необхідність навантаження на транспорт або відпустку на виробництво, внутрішній - необхідність переміщення вантажу всередині складу.
У цілому комплекс складських операцій являє собою наступну послідовність:
· розвантаження транспорту;
· приймання товарів;
· розміщення на зберігання;
...
