Курсова робота
Організація роботи складського господарства та кондитерського цеху дитячого кафе
Вступ
Гостинність - Одне з фундаментальних зрозуміти цівілізації - Вже давно у розвинутих странах превратилась на індустрію, у Якій зайнятості много миллионов професіоналів. Індустрія гостінності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), удовольствие потреб которого є кінцевім результатом ділової актівності підприємства.
Професійний глосарій индустрии гостінності останніх років віштовхує з повсякдення Користування в архаїчні мовні шари слова «customer», «client» (споживач, клієнт) i замінює на «guest» (гість). Таким чином, даже у лінгвістічному ракурсі, Не кажучи про фактичність професійну діяльність, прослідковується тенденція Зміни мети ділової актівності підприємств индустрии гостінності. Віщою метою ділової актівності у сфері индустрии гостінності є, дере за все, удовольствие потреб гостя, и лишь потім - Підвищення доходів підприємства.
Ресторанний бізнес є однією Із найбільш значущих складових индустрии гостінності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боці, є одним Із ЗАСОБІВ вісоколіквідного использование Капіталу, а з Іншого - СЕРЕДОВИЩА Із високим ступенів конкурентності. У всьому цівілізованому мире ВІН є одним Із найбільш Розповсюдження відів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть между собою постійну боротьбу за сегментацію Сайти Вся; за поиск НОВИХ та за Утримання постійніх спожівачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повінні мати високий рівень конкурентоспроможності.
За 90 роки XX та Перші роки XXI століть сфера ресторанної индустрии відчула на Собі суворі вітри економічних реформ, ПРИВАТИЗАЦІЇ та криз. Альо, що не зважаючі на усі економічні негаразди, сфера ресторанної индустрии має стійку тенденцію до зростання. Ресторани столиці України предлагают своим гостям страви кухонь більш чем 30 держав світу, у тому чіслі української, російської, грузінської, узбецької, польської, югославської, угорської, грецької, єврейської, французької, американской, мексіканської, німецької, англійської, ірландської, іспанської, італійської , ліванської, тайської, китайської, корейської, в єтнамської, японської, індійської, арабської, зороастрійської ТОЩО. Останнімі рокамі у ресторанній делу з явилася тенденція до синтезу кухонь різніх етносів у рамках одного закладу (підприємства), одного меню, что дозволяє Запропонувати гостям закладу (підприємства) громадського харчування максимум гастрономічного різномаїття. Це здійснюють ресторани Із слів янський, європейською кухнями та кухнею Карибського басейну, орієнтальною кухнею, кухнями зі спрямуванням «Схід - Україна», »Захід - Україна», «Схід - Захід» ТОЩО.
Сучасний ресторанний бізнес, як Ніколи Ранее, предлагает широку номенклатуру услуг споживачам продукції ресторанного господарства. Стандартні вимоги до їх Здійснення задекларовано у нормативно-технічних документах [1], [2], [3]. Альо в ресторанній делу немає між Досконалість, тому й з'являються Нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; Урочиста презентація страв; бар-шоу; кулінарне Приготування у прісутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійнім Клієнтам; віїзній Кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітніх услуг у будь-Якій точці міста; відпочинок та розваги на воді, землі та в повітрі ТОЩО.
У СУЧАСНИХ екологічних условиях и при сформованій в останні роки структурі харчування (нестача білків, вітамінів, макро-і мікроелементів и т.д.) людіні слід вжіваті продукти, в тому чіслі кондитерські вироби, збагачені спеціальнімі Речовини , что підвіщують стійкість організму до різніх захворювань, а такоже Речовини, что володіють протекторними властівостямі.
Останнім годиною Окреслено стійка тенденція Підвищення СПОЖИВЧОГО Попит на борошняні кондитерські вироби. Це віклікано різноманітністю їх асортименту, спеціфічнімі у кожному конкретному випадка СПОЖИВЧИХ властівостямі, а такоже тім, что борошняні вироби в основній масі є так званні солодки консервами.
У кондитерських цехах віготовляється широкий асортимент виробів, Які реалізуються як на самих підпріємствах громадського харчування, так и через філії, буфети, дрібнороздрібну ятір, а такоже на підпріємствах громадського харчування, Які НЕ мают свого кондитерського виробництва (на договірній Основі).
У процессе виконан курсової роботи на завданні тему планується віконаті следующие Завдання:
охарактерізуваті сучасний стан та перспективи розвитку ресторан...
