Зміст
ВСТУП
. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
.1 Історія розвитку чайної продукції
.2 Сировина і виробництво чаю
.3 Харчова цінність чаю
.4 Класифікація чаю
.5 Характеристика товарних сортів чаю
.6 Вимоги до якості чаю
.7 Маркування, упаковка і зберігання чаю
. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА
.1 Загальна характеристика діяльності магазину мінімаркету «ЇЇ»
.2 Аналіз основних характеристик постачальників чорних байхових чаїв в магазині мімімаркете ЇЇ
.3 Структура асортименту чаю в магазині мінімаркеті «ЇЇ»
. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
.1 Об'єкт і методи дослідження
.2 Оцінка якості за органолептичними показниками
.3 Характеристика фізико-хімічних показників чаю
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Література
Введення
Услід для очей,
увібрав і сонце і вітер
Квітка розпустився средь листя чудесного чаю
Лу Ю
Про появу на землі чайного куща складено чимало переказів. В одному з них говориться, що це рослина зобов'язана своїм народженням легендарному проповіднику буддизму мудреця Та-Мо. Мудрець прибув з місією в Китай і дав обітницю сім років, не сходячи з місця і не заплющуючи очей, молитися на славу Будди і вдаватися до роздумів про божої милості і нікчемність буття. Та-мо щиро молився, але на п'ятому році пильнування сон все-таки зморив проповідника. Прокинувшись, мудрець, у нестямі від гніву на власну слабкість, вирізав повіки, щоб вони ніколи більше не злипалися, і кинув їх на землю. Там, де вони впали, виріс дивовижний кущ. Та-мо спробував відвар з його глянсуватих листочків і переконався в цілющій силі напою - він відганяв сон, надавав бадьорість і енергію. Кущик і відвар назвали одним словом - «ча», що означає «молодий листочок». Ієрогліф, що передає це значення, - один з найдавніших в китайській граматиці, він відповідає і іншого поняття - «бадьорість».
Сьогодні серед всіх напоїв, які вживає людство, чай займає поважне друге місце, поступаючись лише воді. Але от чи вважати воду напоєм, - питання. Скоріше, це біологічна необхідність. А тому древній, овіяний легендами чай, запросто можна перемістити на ще більш почесне, головне місце. Природно, таке унікальне положення робить продукт привабливим продуктом бізнесу.
У всьому світі, і в тому числі в Росії, росте інтерес до чайної культурі, церемоніям, споживач краще розбирається в чаях, стає більш вимогливим до їх якості. І, відповідно чайні виробники прагнуть задовольнити споживчі запити, поставляючи якісну і різноманітну продукцію.
Здоровий спосіб життя, спорт, турбота про підвищення енергії, східна культура - ці модні тенденції останніх років набули широкого поширення в Західній Європі та Америці. Популярні персонажі, громадські діячі, актори, музиканти, вчені заявляють про свою прихильність до здорового способу життя, сидять на дієтах, відмовляються від спиртного, займаються йогою.
У зв'язку з цим особливий інтерес викликає і культура чаювання. На зміну безликої чашці чорного чаю, випитої наспіх, популярність у споживачів набувають чайні церемонії, пов'язані з ними екзотичні аксесуари, філософія.
Перетворення чаю в модну тему відбилося і на зростанні його споживання, який спостерігається в останні роки на світовому ринку. Росія - не виняток. Сьогодні в Росії зростає сегмент рідкісних і ексклюзивних видів чаю, що цілком відповідає світовій тенденції зростання популярності чаю як напою.
Існує безліч різних сортів цього напою, які відрізняються один від одного смаком, ароматом, способом обробки чайного листа, місцем походження і ще багатьма показниками.
Метою моєї курсової роботи є вивчення структури асортименту чаю в магазині мінімаркеті «ЇЇ» знаходиться за адресою м Хабаровськ, провулок мінімаркету «ЇЇ», характеристика умов і термінів зберігання чаю, вплив технології виробництва на якість чорного байхового чаїв, характеристика харчової цінності, фізико-хімічних і органолептичних показників.
1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
. 1 Історія розвитку чайної продукції
Чай - один з найдавніших напоїв, що вживаються людиною. Батьківщиною чайного рослини і напою з нього є Південно-Західний Китай і прилеглі до нього райони Верхньої Бірми і Північного Індокитаю. В даний час культивує в більш ніж 30 країн світу, але основними виробниками є Індія, Китай, Шрі-Ланка, Японія, Кенія, Росія. У світовому експорті чаю перше місце займає Індія, а в імпорті - Англія, де річне споживання чаю на душу населення становить близько 5...
