Зміст
Введення
1. Огляд літератури
1.1 Аналіз ринку кави
1.2 Характеристика сировини, що використовується для виробництва кави
1.3 Формування якості кави в процесі виробництва
1.4 Класифікація та коротка характеристика асортименту кави
1.5 Вимога до якості кави
1.7 Упаковка, маркування та зберігання кави
1.8 Терміни зберігання натуральної кави
2. Експериментальна частина
2.1 Характеристика магазину «Добрий день»
2.2 Об'єкти для дослідження
2.3 Відбір проб для проведення випробування
2.4 Методи дослідження якості кави
2.5 Результати органолептичної оцінки
2.6 Дійсний асортимент кави в магазині «Добрий день»
2.7 Розрахунок показників асортименту: широти, повноти, новизни, стійкості
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Введення
Актуальність дипломної роботи полягає в тому, що кава - найпоширеніший напій, а, отже, в умовах жорсткої конкуренції для торгового підприємства важливо правильно вибрати асортиментну політику, а також більш повно задовольнити зрослі потреби населення.
Об'єктом дослідження дипломної роботи я вибрала тему «Дослідження асортименту та якості і каву в магазині» Добрий день" .
Метою даної дипломної роботи є дослідження структури асортименту та якості кави представленої в магазині «Добрий день».
Для досягнення мети нам необхідно визначити наступні завдання:
· визначити проблеми підвищення якості і шляхи їх вирішення;
· визначити фактори, що впливають на асортимент і якість кави;
· дати опис об'єктів і методів дослідження;
· провести аналіз структури асортименту кави реалізованого в магазині «Добрий день».
· провести експертизу якості кави за органолептичними показниками.
На основі проведеного аналізу та експертизи необхідно сформулювати висновки та рекомендації і направити їх товарознавцям торгового відділу і керівництву магазину «Добрий день».
Методологічною основою написання дипломної роботи послужили праці вітчизняних авторів. При написанні дипломної роботи були використані матеріали періодичної преси та внутрішньої звітності магазину.
Кава - найбільш популярний і улюблений населенням різних країн тонізуючий напій. Кава - дуже поширений напій, немає такої країни, де б не вживався кави. Навіть на батьківщині чаю в Китаї кави користується великим успіхом у населення. Широке поширення кави пояснюється тим, що він володіє високими смаковими якостями і благотворно впливає на організм людини. Кава належить до тих небагатьох культурам, які визначали собою цілі епохи в економічному розвитку таких країн, як Бразилія, Колумбія, Ефіопія, Ємен, Гвінея і ряд інших.
В даний час на ринках Росії присутні різні продукти, що мають у своїй назві слово «кава».
Розрізняють такі види кави: кава натуральна; кофезаменітелі; кавові ...
