Державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти «Курський державний медичний університет»
Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації
ФАРМАЦЕВТИЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА фармакогнозії І БОТАНІКИ
Курсова робота
з дисципліни
Фармакогнозія
ТЕМА: «Крохмаль і крахмалсодержащіе рослини»
Виконавець Суторміна Т.А.
курс 2 група
Керівник Жуков І.М.
Кандидат фармацевтичних наук,
старший викладач
Курськ +2014
Зміст
Введення
Глава 1. Загальна характеристика крохмалю
1.1 Склад крохмалю
1.2 Гідроліз
1.3 Біосинтез
1.4 Фізичні властивості
1.5 Крохмальні зерна
1.6 Продукти дитячого лікувального харчування
Глава 2. Характеристика рослин, що містять крохмаль
2.1 Кукурудза звичайна
2.2 Картопля
2.3 Алтей лікарський
Висновок
Список літератури
крохмаль хімічний харчування рослина
Введення
Використання крохмалю людиною відомо давно. В даний час зацікавленість у вивченні крохмалю пояснюється тим, що він будучи полисахаридом, сприяє збільшенню маси тіла. Деякі дієтологи вважають крохмаль головною причиною ожиріння. Але не можна забувати про позитивні властивості крохмалю.
Актуальність теми полягає в тому, що крохмаль отримав достатньо широке застосування. Так, наприклад, він використовується в харчовій промисловості, в фармацевтичних та медичних цілях, у будівельній галузі, у паперовій промисловості використовується як наповнювач, в текстильній промисловості використовується для обробки тканин. З усіх вуглеводів в раціоні людини, крохмалю він споживає найбільше. Це пов'язано з тим, що крохмаль міститься в більшості основних продуктів харчування: борошні, крупах, багатьох овочах. Повсюдне використання крохмалю в Росії починалося з ХIII століття., Коли Петро I привіз з Європи картоплю.
Мета даної курсової роботи полягає у вивченні літератури, в якій описуються основні характеристики крохмалю і рослини, що містять крохмаль.
Для досягнення мети вирішувалися наступні завдання:
Вивчення складу, біосинтезу крохмалю, а так само його фізичних і хімічних властивостей,
Вивчення застосування крохмалю,
Вивчення рослин, використовуваних для отримання крохмалю.
Глава 1 Загальна характеристика крохмалю
1.1 Склад крохмалю
Крохмаль - це основний резервний вуглевод lt; # 293 src= doc_zip1.jpg / gt;
Рис. 1 будова крохмалю
У амилозу пов'язано в середньому близько 1000 залишків глюкози; окремі лінійні ділянки молекули амілопектину складаються з 20-30 таких одиниць. (17)
1.2 Гідроліз
При частковому кислотному гідролізі крохмалю утворюються полісахариди меншій мірі полімеризації - декстрини lt; # justify gt; Транзиторний крохмаль із подсемядольного коліна прорастающего маіса0,5-3,0Ассіміляціонний крохмаль із хлорофільних зерен листа бобов.0,3-1,5Запасной крохмаль з насіння рису (білок), більшої частью4,5-6,0Запасной крохмаль з насіння бобів (сім'ядолі), більшої частью20-40Запасной крохмаль з насіння маїсу (білок), більшої частью10-18Запасной крохмаль з насіння гороху (сім'ядолі ) до70Запасной крохмаль з насіння пшениці (білок), великі зерна більшою частью28-33Запасной крохмаль з насіння пшениці, дрібні зерна більшою частью6-7Запасной крохмаль з насіння бульб картофеля5-145Запасной крохмаль з насіння бульб картоплі, великі зерна більшою частью70-100Запасной крохмаль з насіння кореневища Canna (Arrowroot) .14-170Запасной крохмаль з насіння кореневища Canna (Arrowroot), великі зерна більшою частью50-70
Запасний крохмаль не тільки крупнозернистий, але і відкладається звичайно у великій кількості. Нерідко клітини як би набиті запасними крохмальними зернами, так що на частку решти клітинного вмісту доводиться дуже небагато (СР фіг. 7 і 12). Асиміляційні ж крохмаль і дрібнозернистого і міститься в листі в невеликій кількості. Зрозуміло тому, що один тільки запасний крохмаль можливо і вигідно витягувати з рослин з технічною метою. Дійсно, всі продажн...
