Зміст
Введення
1. Товарознавчо характеристика оливкової олії
1.1 Поняття і класифікація оливкової олії
1.2 Сучасний стан споживчого ринку оливкової олії
1.2.1 Структура світового ринку оливкової олії
1.2.2 Огляд російського ринку
2. Формування якості оливкової олії в процесі виробництва
2.1 Виробництво рослинних олій
2.2 Особливості виробництва оливкової олії
3. Ідентифікація та експертиза оливкової олії
3.1 Вимоги до маркування
3.2 Показники ідентифікації оливкової олії
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Ця курсова робота присвячена темі «Товарознавча характеристика оливкової олії». Актуальність обраної теми у тому, що натуральне оливкове масло дуже корисно. Цей продукт повністю засвоюється в організмі, покращує структуру шкіри і волосся, нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину, має протизапальний ефект. Оливкова олія містить велику кількість антиоксидантів і вітаміну Е, олеїнову кислоту, яка не синтезується організмом людини. Також, при смаженні оливкова олія не утворює канцерогенів.
Історія культивування оливкових дерев почалася близько семи-шести тисяч років тому, а дикі оливи існували ще в доісторичні часи. Сьогодні площа оливкових гаїв сягає мільйона гектарів по всьому світу.
У нашій країні оливкова олія не виробляють, але його споживання зростає з року в рік, тому варто приділити особливу увагу його Товарознавчо характеристика і методам ідентифікації.
Об'єктом дослідження в курсовій роботі є оливкова олія.
Предметом є: характеристики світового і російського ринку оливкової олії, особливості виробництва оливкової олії, органолептичні та фізико-хімічні показники якості масла, показники безпеки.
Мета роботи: вивчити особливості оливкової олії, як об'єкта товароведной експертизи.
Для досягнення поставленої мети необхідно розглянути теоретичні та практичні питання, пов'язані з виробництвом, місцем на ринку і експертизою оливкової олії.
Структурно робота складається з вступу, трьох розділів, кожна з яких має розділи, присвячені тій чи іншій проблематиці, висновків та бібліографії. У першому розділі належить розглянути поняття оливкової олії, його класифікацію, а також структуру світового і російського споживчого ринку оливкової олії. Друга глава повністю присвячена виробництва рослинних олій і особливостям виробництва оливкової олії. У третьому розділі детально розглянуті показники якості оливкової олії, а також методи і особливості його ідентифікації.
1. Товарознавчо характеристика оливкової олії
1.1 Поняття і класифікація оливкової олії
Оливкова олія - ??олія, отримана тільки з плоду оливи (Oleaeuropaea L.), крім масел, отриманих з використанням розчинників і процесів переетерифікації, або шляхом змішування з будь-якими іншими видами масел. [7]
Олива - найдавніша плодова культура, мала велике поширення ще в первісному суспільстві; вже тоді люди знали про її цілющі властивості. [8]
Оливкова олія складається з тригліцеридів, що містять головним чином непредельную олеїнову кислоту. Тільки 10-18% жирних кислот оливкової олії є насиченими. Зміст олеїнової кислоти змінюється залежно від місця зростання і клімату. Подібно більшості інших рослинних масел, в оливковій олії утворюється більше ненасичених жирних кислот в холодному кліматі і при ранньому дозріванні плодів. Високий вміст олеїнової кислоти і низьке лінолевої підвищують стійкість оливкової олії до окислення, яка вище, ніж у більшості рідких масел. Додаткове підвищення окислювальної стабільності забезпечують хлорофіли, які розкладаються на феофитина.
За методом виробництва розрізняють:
· оливкові олії першого пресування - масла, отримані з плоду оливи під впливом механічних або інших фізичних впливів, зокрема температурних, які не ведуть до зміни масла і які не були піддані іншим діям, окрім як відмиванням водою , Декантірованіе, фільтруванням і центрифугуванням;
· оливкові масла з вичавків - масла, отримані шляхом обробки вичавок розчинниками або іншими фізичними процедурами, за винятком олій, отриманих у процесі переетерифікації або шляхом змішування з іншими видами масел. [2]
За якістю оливкові масла поділяють на:
· олія оливкова нерафінована вищої якості (Extra virgin ol...
