Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Магнітогорський державний технічний університет
ім. Г.І. Носова »
Факультет стандартизації, хімії та біотехнології
Кафедра стандартизації, сертифікації та технології продуктів харчування
Реферат
з дисципліни: «Товарознавство»
на тему: «Товарознавча характеристика показники якості рослинної олії»
Виконав: студент 5 курсу гр.ТСП - 10
Гайнетдинова Е.М.
Перевірив: доцент, к.б.н., Баришнікова Н.І.
Магнітогорськ,
2014
Зміст
Введення
. Загальна характеристика рослинних масел
. Класифікація рослинних олій
. Технологія виробництва рослинних олій
. Дефекти рослинних масел
. Експертиза і показники якості
5.1 Вимоги до сировини
. 2 Органолертіческіе і фізико-хімічні показники соняшникової олії
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Рослинна олія - ??продукт повсякденного харчування, від якості якого залежить наше здоров'я. Воно є не тільки будівельним і енергетичним матеріалом, але і проявляє функціональні властивості. Рослинна олія займає основну частку вітчизняного ринку масложирової продукції. Останнім часом асортиментну наповнення олійного сегмента помітно розширилося. Виробники освоїли випуск масел з різних плодів, горіхів і злаків. Спостерігається зростання споживання рослинних олій, так як середньодушове споживання цієї продукції в Росії значно нижче, ніж у розвинених країнах світу.
1. Загальна характеристика рослинних масел
Рослинні масла - найбільш поширений вид жирів, широко використовуваний в харчуванні. Їх витягують з тонко подрібнених нагрітих насіння і плодів пресуванням (вижиманням) або екстракцією. Завдяки своєму складу рослинні масла фізіологічно вельми активні, а їх харчова цінність визначається вмістом в них жирних поліненасичених кислот, необхідних нашому організму для побудови клітин. Ось чому рослинні масла неодмінно повинні входити в раціон харчування людини будь-якого віку, навіть немовляти. Соняшникова олія - ??один з кращих видів рослинного жиру. Їм заправляють салати, вінегрети, на ньому готують соуси і підливи, обсмажують рибу, овочі, його застосовують при випічці.
Соняшникова олія широко використовується в якості основної сировини при виробництві маргарину і майонезу, а також при виготовленні овочевих і рибних консервів. У продаж соняшникова олія надходить рафінованою і нерафінованою; рафінована олія буває ще й дезодорованим, тобто позбавленим запаху. Рафінована соняшникова олія - ??прозоре, золотистого або світло-жовтого кольору, при зберіганні не виділяє осаду, має слабкий запах насіння. Нерафінована олія буває більш темного кольору і має сильний специфічний запах, при зберіганні утворює осад.
Кукурудзяна олія - ??світло-жовтого кольору, прозоре, без запаху. У продаж воно надходить тільки у рафінованому вигляді. Особливих переваг перед соняшниковою або соєвим не має, проте в цьому маслі міститься велика кількість корисних супутніх речовин, завдяки чому воно і користується великою популярністю.
Соєва олія дуже популярно в Європі, Америці і, зрозуміло, в Китаї. У Китаї - в силу традицій. Соєва олія люблять за характерний запах і смак. Його добувають з бобів сої, які, крім значної кількості масла - 15-20%, містять повноцінні білки. Олія з сої рафінують, але не дезодорують. Сире (неочищена) масло має коричневий із зеленуватим відтінком колір, рафінована - світло-жовтий. Соєва олія краще за інших підходить для дитячого харчування, оскільки містить речовини, необхідні для формування центральної нервової системи і зорового апарату. Воно схоже по складу з риб'ячими жирами: в них містяться одні й ті ж поліненасичені кислоти.
Бавовняна олія - ??золотисто-жовтого кольору, має слабкі смак і запах. У продаж надходить рафінованим. Воно складається з суміші рідких (70-75%) і твердих (25-30%) жирів. При зберіганні останні утворюють рясний пластівчастий осад. При охолодженні до 0 ° С бавовняне масло повністю застигає, а при подальшому нагріванні плавиться і стає прозорим. Бавовняна олія викори...
