Товарознавчо характеристика та експертна оцінка лікерогорілчаних виробів на прикладі віскі
Введення
Віскі - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів солодження, перегонки і тривалого витримування в дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза. У Бретані також роблять віскі з гречки. Вміст спирту - зазвичай 32-50% об., Проте деякі сорти віскі мають велику фортецю (до 60% об.). Колір напою варіюється від світло-жовтого до коричневого, вміст цукру - нульове або вкрай незначне. Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія та Ірландія.
Сьогодні, коли говорять про віскі, його зазвичай ділять на шотландський, ірландський і «решті» - американський, канадський, японський. Віскі - предмет національної гордості шотландців, крім того, експорт скотча приносить більше 2 млрд фунтів стерлінгів британській скарбниці щорічно. Шотландський віскі ділять на «single malt» (сингл молт) - односолодовий віскі, продукт однієї винокурні, сировиною для якого служить тільки ячмінний солод, «pure malt» - чистий солодовий віскі, солодові спирти у якому вироблено на різних винокурнях і «blended» -змішаний (купажірованний) віскі, суміш солодових віскі, приготованих на різних винокурнях і зернових віскі (зазвичай використовується для його здешевлення). Купажування дозволяє нейтралізувати іноді занадто важкий або різкий тон солодових складових і отримати нові цікаві комбінації смаку.
Важливе зауваження. При виборі віскі важливий і район виготовлення. Віскі, що відбувається з острова Айла (Islay), разюче відрізняється від більшості інших сортів. Є припущення, що так склалося історично: в часи становлення індустрії віскі більша його частина виготовлялася самогонниками, а доставлялася контрабандистами. Острови же - ідеальне місце для організації такого бізнесу. І цілком природно, що у виробників віскі виникала ідея (якщо не нагальна необхідність) прискорити виробничий цикл, просушуючи ячмінь на торф'яному диму, а не чекаючи природного завершення цього процесу. Далі напій заливався в бочки, які зберігалися в замаскованих складах ближче до берега, щоб при організації чергового рейсу можна було швидко і таємно завантажити їх в трюми. У підсумку склалася незвичайна культура виробництва. Сушка ячменю в торф'яному диму надає віскі «копчений» смак. Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та експертиза якості чаю і чайних напоїв.
1.Товароведная характеристика об'єкта дослідження
.1 Класифікація віскі
Солодовий віскі (Malt whisky) - віскі, одержуваний з чістогоячменного солоду, без змішування із зерновим (Grain whisky) віскі. Солодовий віскі буває декількох видів:
Односолодовий віскі (Single malt) - віскі, вироблений однією віскокурні, можливий купаж різних років витримки; cask - солодовий віскі, взятий з однієї бочки. Віскі цієї категорії буває бочковий фортеці (Cask strength), а зрідка розбавлений до стандарта.cask - солодовий віскі, взятий з однієї бочки з американського дуба меншого розміру, виходить більш міцний (до 50% об.) І більш насиченого смаку. Дозріває бистрее.malt (Blended malt, Pure malt) - суміш солодового віскі з різних віскокурен.
Зерновий віскі (Grain whisky) - майже повністю використовується для виробництва купажированного віскі, хоча невелика частина надходить в роздрібний продаж як Single grain whisky - чистий зерновий віскі, майже позбавлений аромату. Крім того, після додаткової очищення зернової віскі може йти на виготовлення горілки або джина, для виробництва горілки дистилят переганяється до п'яти разів. Зерновий віскі офіційно проводиться з 1909 року з імпортованої до Шотландії кукурудзи з невеликою добавкою соложеном ячменю. При виготовленні цього напою проводиться лише одна перегонка. Можливо, саме тому зерновий віскі часто використовують як технічне, проміжне сировину, що служить для приготування найпоширенішого типу віскі - змішаного.
Змішаний віскі (Blended whisky) - віскі, отриманий шляхом купажування (змішування) солодового віскі із зерновим віскі. Найбільш популярний тип напою, частка якого становить понад 90% обсягу виробництва. Змішаний віскі з високим вмістом солодового віскі називається «Делюкс» (Deluxe).
Бурбон - кукурудзяний американський віскі, вироблений за спеціальною технологією.
Сорти солодового віскі також можна класифікувати як «споживчий» і «віскі від негоціантів». Перший зазвичай проводиться цілком індустріальними методами. Хоча ...
