Порівняльна товароведная характеристика стерилізованого молока різних виробників
Введення
Молочні продукти популярні у всіх категорій населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального достатку. Сучасний ринок молочної продукції безперервно зростає, наприклад, в Республіці Білорусь випуск молока в 2010 році склав 6,626 млн. т, що на 951 тис. т більше, ніж у 2005. Одночасно з цим зростає і частка стерилізованого молока в загальному обсязі споживання. p align="justify"> Продовольчий відділ універмагу В«ЦентральнийВ» також враховує сучасні тенденції, і тому у відділі представлена ​​широка лінійка стерилізованого молока (більше 10 найменувань). Однак не слід забувати, що пропозиція надлишкової кількості неістотно різняться між собою товарів призводить до нераціонального використання поличного простору і погіршення показників роботи магазину. Тому метою нашого дослідження було провести порівняльну товарознавчу характеристику стерилізованого молока різних виробників, виявити споживчі переваги і встановити, наскільки представлений в досліджуваному об'єкті торгівлі асортимент стерилізованого молока відповідає запитам споживачів. p align="justify"> Для досягнення поставленої мети ставилися такі завдання:
вивчити сучасний асортимент стерилізованого молока і чинники, що формують якість даного продукту;
описати асортимент стерилізованого молока, представлений в продовольчому відділі універмагу В«ЦентральнийВ»;
провести експертизу якості даного продукту різних виробників;
організувати споживчу дегустацію різних зразків стерилізованого молока;
виявити споживчі переваги шляхом проведення опитування.
При написанні роботи використовувалися такі методи: вивчення та аналіз літератури з даної тематики, нормативної документації на продукцію, спостереження, опитування та анкетування, органолептичні, фізичні та хімічні методи.
1. Теоретична частина
.1 Значення молока в харчуванні
Молоко - це продукт нормальної секреції молочної залози корови. Молоко і одержувані з нього продукти містять більшість необхідних організму харчових речовин, які добре збалансовані і легко засвоюються організмом. Легка засвоюваність - одне з найбільш важливих властивостей молока як продукту харчування. Більше того, молоко стимулює засвоєння поживних речовин інших харчових продуктів, воно має лікувально-профілактичними властивостями. Молоко підвищує опірність організму, нормалізує обмін речовин і особливо корисно людям, що працюють з радіоактивними і токсичними речовинами. p align="justify"> За науково обгрунтованими даними, 30 - 40% загальн...
