Федеральне державне автономне
освітня установа
вищої професійної освіти
Торгово-економічний інститут
Кафедра технології та організації громадського харчування
Курсова робота
на тему: Організація виробництва та обслуговування ресторану при готелі на 120 місць
Красноярськ, 2014
Введення
У цій роботі нами буде розглянута тема ресторану при готелі на 120 місць.
Готельний та ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, а також відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва, і відповідно, зростання життєвого рівня населення.
Готельне господарство - одна з галузей сфери обслуговування, яка сприяє створенню комфортних умов для тих, хто приїжджає у справах служби або на відпочинок, а також розвитку туризму.
Основними типами підприємств харчування при готелі є ресторани, бари і кафе. У всіх готелях (крім нижчої категорії) передбачаються ресторан, кафе. Місткість залів ресторанів, кафе дорівнює кількості чоловік, що проживають в готелях. Однак місткість може бути змінена за допомогою відповідних техніко-економічних розрахунків. У готелях 3-х, 4-х і 5-ти зіркових проектуються бари. У готелях вищої категорії (5-ти зіркових) проектується нічний клуб.
Ресторан готелю включає в число своїх місць окремі кабінети, банкетний зал (зали), число місць в яких становить 20% загальної місткості ресторану.
У готелях всіх категорій (крім нижчої) має бути забезпечення можливості харчування в номерах.
Основне число місць підприємств харчування розміщується в ресторанах. Рекомендовані нормативи розподілу загального числа місць у готелях всіх типів 5-ти, 4-х і 3-х зіркових в залежності від місткості готелю число місць в ресторанах становить 45-68%; в кафе - 13-28%, в буфетах - 7-9%, в барах - 13-24% загального числа місць.
У зарубіжних готелях ці співвідношення дещо інші. Так, розподіл місць у підприємствах харчування готелів високого рівня комфорту в середньому наступне: ресторани - 48%, кафе - 33%, бари - 15%, бари при вестибюлі - 4%.
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку,
Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг підрозділяються на три класи - люкс, вищий і перший, які повинні відповідати наступним вимогам:
клас люкс - Вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
клас вищий - Оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів -для барів;
клас перший - Гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. замовлених і фірмових - для барів.
При готелі можуть бути кілька ресторанів.
У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюги, зазвичай два ресторани -фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої.
Ресторани при готелях обслуговують як проживаючих у них гостей, так і широку публіку. Вони також організують обслуговування урочистих і офіційних прийомів, нарад, конференцій, конгресів, надає гостям інші послуги: продаж сувенірів, квітів, обслуговування в готельних номерах і т.д.
Мета роботи вивчити організацію роботи виробництва з подальшою плануванням і розстановкою обладнання, складського господарства, і безпосередньо ресторану.
1. Розробка концепції ресторану при готелі
Від місця розташування підприємства залежить успіх його роботи. Раціональне розміщення підприємств громадського харчування створює зручності населенню при організації харчування за місцем відпочинку.
Підприємство громадського харчування - ресторан при готелі на 12...
