Організація виробництва і робочих місць в гарячому цеху ресторану 1 класу "Асторія" на 170 місць у готелі "Паллада"
Зміст
Введення
. Техніко-економічне обгрунтування вибору підприємства
. Технологічні розрахунки проектованого ресторану
. Виробнича програма
. Розрахунок кількості працівників цеху
. Розрахунок і підбір обладнання
. Розрахунок корисної площі гарячого цеху
. Основні вимоги, що пред'являються до проектування гарячого цеху
Висновок
Список використаної літератури
ПРОГРАМИ
Введення
Значення громадського харчування для сучасної людини важко переоцінити. Розвиток громадського харчування має динамічний процес. Він пов'язаний з формуванням нових знань, ідей, освоєнням наукових технологій та результатів науково-технічного прогресу. p align="justify"> У сучасному суспільстві з'являються нові види харчової сировини, які вимагають нових методів обробки, зміни режимів теплової обробки продуктів, більш широкого використання швидкозаморожених напівфабрикатів, впровадження нових кулінарних рецептів на основі наукового підходу до технології приготування страв.
Перед громадським харчуванням у Росії стоїть завдання підвищення якості, розширення асортименту страв, що готуються, збільшення вироблення напівфабрикатів високого ступеня готовності, розробка та впровадження новітніх технологій, що дозволяють зберегти енергоресурси, поліпшити санітарно-гігієнічні умови виробництва, техніки безпеки, скорочення застосування ручної і важкої фізичної праці, як на основних, так і на допоміжних операціях, активного використання засобів автоматизації.
Гнучкі підходи використання системи якості надаваних послуг, розвиток системи менеджменту якості дозволить знизити кількість випадків браку при виробництві кулінарних і кондитерських виробів, поліпшити якість обслуговування споживачів продукції.
1. Техніко-економічне обгрунтування вибору підприємства
Завданням на проектування передбачено розроблення ресторану 1 класу В«АсторіяВ» на 170 посадочних місць при готелі В«ПалладаВ». Передбачається, що в ресторані випускається і реалізується великий асортимент страв з м'яса, риби, грибів, м'яса птиці, а також різних холодних і гарячих закусок. p align="justify"> Ресторан знаходиться на території міста, поблизу жвавої магістралі. Мета роботи ресторану - організація харчування жителів і гостей міста. Режим роботи: з 7.00 до 23.00 год
Територія навколо ресторану доглянута, приміщення ресторану оформлені, витримані в єдиному стилі, основними видами меблів є добре підібрані столи і стільці. Посуд в...
