0 місць передбачається побудувати в селищі копальневий, республіка Хакасія, в народі місце назевается Іванівські льодовики, район досить мальовничий і в даному місці збирається велика кількість туристів, спортсменів дане місце забудови НЕ благоустроенно, що буде доречно для відкриття готелю з рестораном при ній.
Споживачами даного підприємства є люди з середнім достатком і вище середнього. Вік споживача старше 21 року, чоловічої і жіночої статі.
Цінова політика ресторану спрямована на забезпечення самоокупності організації та отримання прибутку. Середній чек на людину становить в ранковий 70-150 рублів і денний час 300-500 рублів, у вечірній 600-1500 рублів. Ресторан при готелі відносяться до першого класу.
Режим роботи підприємства з 0800 до 0200 годин, без вихідних. Перерва на санітарне прибирання і гігієну в залі ресторану передбачено з 1600 до 1700 годин. Один раз на місяць планується санітарний день. Ресторан буде працювати з повним обслуговуванням офіціантами.
Ресторан включає в себе наступні групи приміщень:
торгові приміщення (зал, роздавальна, буфет, вестибюль, гардеробна і умивальник для відвідувачів);
виробничі приміщення (кондитерський цех, гарячий цех, м'ясо-рибний, холодний цех, мийна кухонного та столового посуду, кімната шеф-кухаря);
складські приміщення (камери охолодження для м'яса, риби, молока, комори для сухих продуктів, завантажувальна інвентарю, білизни);
адміністративно-побутові приміщення (контора, кабінет директора, кімната персоналу, гардеробна, душові та туалети для персоналу);
технічні приміщення (вентиляційна камера, щитова, бойлерна, теплової вузол).
При проектуванні ресторану дотримано взаємне розташування виробничо-побутових приміщень та торгового залу.
З метою зниження рівня шуму в залі при обробці його стін і стелі застосовувалися звукопоглинальні плити. Для вільного пересування відвідувачів на обідньому залі передбачені головні і другорядні проходи між столами і стільцями. Ширина головних проходів (між стільцями) становить 1,2 м, другорядних проходів при односторонньому русі (між стільцями) 0,6 м.
Виробничі цехи розміщуються з урахуванням зручного взаємозв'язку між собою, залом і складськими приміщеннями. При плануванні виробничих приміщень враховувалася орієнтація їх по сторонах світу. Запальний і кондитерський цехи орієнтуються на північ, північний схід, північний захід.
1.1 Розробка меню і карти напоїв
Найважливішим елементом управління процесами обслуговування гостей на підприємствах харчування є меню. Його образно називають «повноважним представником» ресторану, що здійснює постійний зв'язок підприємства з гостями.
Меню - це перелік, розташованих у певній послідовності закусок, страв і напоїв. Які є на підприємстві протягом усього часу роботи залу.
При складанні меню враховується наступна послідовність пропозиції страв:
Фірмові страви та закуски
1. Холодні закуски
1. Ікра зерниста, паюсна, кетова
2. Риба малосольна (сьомга, лососина, з лимоном)
. Рибні холодні закуски
Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга, севрюга)
Риба заливна
Риба під маринадом
Риба під майонезом
. Рибна гастрономія і закусочні консерви
Шпроти з лимоном
Риба холодного та гарячого копчення
. Оселедець натуральний з гарніром, рубана
. Нерибні продукти моря
. Салати і вінегрети
. М'ясні холодні закуски
М'ясо відварне заливне
М'ясо смажене
. Домашня птиця і дичина холодні
. Овочеві та грибні закуски
. Молочнокислі продукти
. Гарячі закуски
. Рибні, з нерибних продуктів моря
. М'ясні
. Закуски із субпродуктів
. Закуски з птиці і дичини
. Овочеві та грибні
. Яєчні та борошняні
. Супи
. Прозорі
. Супи заправні
. Супи-пюре
. Супи молочні, холодні, солодкі
. Рибні гарячі страви
