МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти «Санкт-Петербурзький державний торгово-економічний університет»
Кафедра експертизи споживчих товарів
Курсова робота
з дисципліни «Теоретичні основи товарознавства та експертизи споживчих товарів»
на тему: «Хімічний склад і споживчі властивості шоколадних товарів»
Роботу виконав: Семенова Т.О.
Науковий керівник: ас. Маркова К.Ю.
Санкт-Петербург 2013
Зміст
Введення
. Хімічний склад і харчова цінність
. 1 Хімічний склад і харчова цінність какао-порошку
. 2 Хімічний склад і харчова цінність шоколаду
. Класифікація і асортимент шоколадних товарів
. 1 Класифікація
. 2 Асортимент
. Споживчі властивості шоколадних товарів
. 1 Фактори, що формують якість
. 1.1 Сировина
. 1.2 Технологія виробництва
. 2 Фактори, що зберігають якість
. 2.1 Упаковка
. 2.2 Транспортування
. 2.3 Зберігання
Висновок
Список літератури
Введення
Навряд чи знайдеться на землі хоча б одна людина, жодного разу в своєму житті не попробовавший шоколаду. Сьогодні це солодкі ласощі знають і люблять люди різного віку та соціального становища, тим більше, що різноманітність його смаків і видів по істині вражає. Складно собі уявити, якою була б наше життя без шоколаду. Саме тому так актуальна тема курсової роботи.
Шоколад являє собою продукт з характерним смаком, ароматом і тонізуючими властивостями. Вдале поєднання поживних компонентів з високою калорійністю робить його незамінним продуктом для підняття енергії організму і зменшення втоми. Близько 40% населення вживають шоколад 2-3 рази на місяць. Шоколад легко засвоюється організмом людини. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.
Асортимент шоколадного товару на сучасному ринку досить широкий, виробники шоколадних виробів намагаються задовольнити потреби кожного споживача. Тому шоколадні вироби різні між собою. Вони розрізняються за формою, консистенцією, призначенню, складом, якістю та багатьма іншими ознаками. У свою чергу, на якість продукції впливає сировина, з якої воно вироблено, його хімічний склад, технології виробництва, способи зберігання, упакування й транспортування. Крім того, вибір покупця залежить від споживчих властивостей товару, тому дана робота присвячена більш докладного вивчення деяких характеристик шоколадних товарів.
Мета роботи - вивчення хімічного складу і споживчих властивостей шоколадних товарів.
Об'єкт дослідження - шоколадні товари.
Предметом дослідження є хімічний склад і споживчі властивості шоколадних товарів.
Завдання:
. Аналіз хімічного складу і харчової цінності какао-порошку і шоколаду.
. Вивчення загальної класифікації та асортименту шоколадних товарів.
. Виявлення залежності споживчих властивостей шоколаду від різних факторів.
1. Хімічний склад і харчова цінність
Шоколад - це продукт переробки какао-бобів з цукром. Основними компонентами, сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди - теобромін, кофеїн (у незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні і мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні з'єднання та ін. [8].
1.1 Хімічний склад і харчова цінність какао-порошку
Какао-порошок проводиться безпосередньо з какао-бобів. До складу какао-бобів входить жир (какао-масло), білкові речовини, крохмаль, клітковина, теобромін, вода, ароматичні речовини і органічні кислоти.
Особливо цінною складовою частиною бобів є какао-масло (51-54%). Воно відноситься до групи твердих жирів і міститься головним чином в ядрі. Какао-масло складається в основному з жирних кислот: пальмітинової, стеаринової, олеїнової. При температурі 25 ° С воно тверде і крихке, а при 32 ° С - рідке, тому в роті людини масло плавиться без залишку. Завдяки цим ...
