Зміст
Вступ
1.Огляд літератури
1.1 Технологія проведення КОМПЛЕКСНОЇ експертизи
.2 Права та обовязки експерта
.3 Особливості риби соленої як об'єкта експертизи
.4 відбір проб риби соленої
.5 дефекти риби соленої, причини Виникнення
2.Експертіза якості риби соленої
2.1 Характеристика обєкту и методів експертизи
.2 Проведення експертизи якості риби соленої
.2.1 Оцінка якості риби соленої за органолептичними Показники
.2.2 Дегустаційна оцінка риби соленої
.2.3 Оцінка якості риби соленої за фізико-хімічними Показники
.2.4 Характеристика показніків безпеки риби соленої
Висновки
Пропозиції
Перелік літературних джерел
Додатки
Вступ
експертизи риба оселедець дефект
Рибна галузь є Важлива ськладової економіки України. Розроблення и Впровадження інноваційніх технологій у рібніцтві та рібопереробці вімагають обов язкового ї постійного АНАЛІЗУ інфраструктурі рибного ринк. Ріба займає очень Важлива місце среди продуктів харчування тваринного походження, что вжіваються ЛЮДИНОЮ в їжу, тому часто зустрічається фальсіфікація. Аджея в дарах моря в достатку є необхідні нашому організму Речовини, якіх в «земній» їжі недостатньо. Краще и корісніше з їсти одне шматочок рибки, чем порцію м яса, овочів и молочних продуктов, щоб отріматі аналогічній набор мінералів и вітамінів. У рібно продуктах Дуже багато пожівніх Речовини, среди якіх рибний жир, білок, вітаміни А, D, Е, В1, В12, РР, С, екстрактівні Речовини, мінеральні Речовини и вуглеводи.
Про єктом ДОСЛІДЖЕНЬ є риба солена, а самє оселедці. Предметом є експертизи якості риби соленої.
Метою курсової роботи є проведення експерти якості риби соленої.
Завдання, Які вірішуються у даній работе є проведення експерти якості, а самє:
визначення ОЦІНКИ якості риби соленої за органолептичними Показники;
проведення дегустаційної ОЦІНКИ риби соленої;
Здійснення ОЦІНКИ якості риби соленої за фізико-хімічними Показники;
характеристика показніків безпеки риби соленої.
1. Огляд літератури
. 1 Технологія проведення КОМПЛЕКСНОЇ експертизи
Експертиза товарів є одним з найважлівішіх и обов язкових відів експертизи. Інші види експертизи санітарно-гігієнічна, ветеринарна - доповнюють експертизу товарів и не всегда є обов язковими. Так ветеринарна експертизи обов'язкова только для харчових продуктів тваринного походження, шкіряної та хутрової сировини. Для других СПОЖИВЧИХ товарів вона НЕ застосовується.
обов'язковість експертизи товарів зумовлюється ее сутністю, и передусім тім, что в Основі ее є оцінка органолептичних властівостей и показніків, что значний мірою набліжає експертизу до ОЦІНКИ товару Споживачем. Крім того, Завдяк достоїнствам органолептичними методом визначення показників якості (ШВИДКІСТЬ, доступність) забезпечується ідентифікація товару, а дійсна значення органолептичних показніків дозволяють прямо чи опосередковано оцінюваті ї Інші групи показніків (фізико-хімічні та мікробіологічні). Це предполагает напрямок експертизи товарів, а такоже необходимость у Додатковий дослідженнях Із ЗАСТОСУВАННЯ вимірювальних та других методів експертизи.
Іноді експертизу товарів зводять Виключно до органолептічної ОЦІНКИ показників якості, но це неправильно. Оцінка органолептичних властівостей и показніків лишь одна Із елементів цієї експертизи, хоч и очень Значний. Завдання експертизи товарів набагато більші и містять оцінку всех основоположних характеристик товару: асортіментної, якісної, кількісної та вартісної. Та при проведенні експертизи конкретних СПОЖИВЧИХ товарів залежних від мети товарної експертизи, візначеної замовником чі керівніцтвом експертної организации, может буті вібрать одна, декілька чи весь комплекс основоположних характеристик товару.
Отже, експертизи товарів предполагает оцінку всех або части основних характеристик товару. Таким чином, доцільно Розглянуто Особливостігри їхньої ОЦІНКИ експертом.
Розрізняють Такі види експертизи товарів: експертизи якості, кількості, асортиментного, документальна и комплексна.
Комплексна експертизи - це оцінка експертом усіх характеристик товару на Основі їх ДОСЛІДЖЕНЬ та АНАЛІЗУ документів. Вона может мати НЕ лишь товарознавчі, но и вартісні характеристики.
Комплексна експертизи застосовується у випадка, коли необходимо всебічно оцініті товар, зважаючі на позіції продавця, споживача, а такоже ринкову ...
