ВСТУП
Карамель являє собою сахаристое кондитерський виріб, що складаються з карамельної маси на основі уваренной суміші цукру і патоки з додаванням або без додавання інших видів сировини і харчових добавок з масовою часткою вологи не більше 4%.
Вперше карамель з'явилася з цукрової тростини. Першими відкрили карамель індійські долитого. Незабаром тростинний цукор потрапив до арабів і єгиптянам. Араби використовували цукор для приготування тисяч кондитерських виробів, а стародавній Єгипет оцінив такі властивості карамелі, як пластичність і липкість. Карамель дійшла і до Київської Русі.
Ціла торгова марка карамелі з'явилася завдяки німецькому лікарю Герр Карлу Солдану, який зварив карамель з гіркими лікувальними травами. Карамель має високу поживну цінність, гарною засвоюваністю і широким асортиментом виробів. В даний час карамельні вироби користуються значно меншим попитом у споживача. У зв'язку з цим кожен з виробників прагне знайти свою нішу і закріпити в ній свого клієнта. Робиться це самими різними способами, в тому числі використанням кольорової упаковки, розробкою різноманітних смакових начинок і добавок, активним просуванням і рекламою торгових марок, що також відіграє велику роль в даному сегменті. Щоб добитися великих обсягів випуску деякі виробники порушують технологію виробництва, знижуючи якість продукції, тому на сьогоднішній день рівень фальсифікації карамельний виробів зростає. [16]
Метою даної курсової роботи є проведення товароведной характеристики та експертизи якості карамелі з начинкою.
Завдання курсової роботи:
провести огляд кон'юнктури ринку карамелі;
дати характеристику класифікації та асортименту карамелі;
вивчити харчову цінність і хімічний склад карамелі;
розглянути вимоги до сировини даного продукту;
охарактеризувати технологічний процес виробництва карамелі з начинкою;
описати вимоги до якості карамелі;
описати вимоги, пропоновані до упаковки, маркування, зберігання і транспортування карамелі;
розглянути дефекти (вади) карамелі та фальсифікацію;
провести експертизу якості зразків карамелі з начинкою, включаючи інформаційну, кількісну та якісні характеристики
товароведная карамель якість дефект
1. Товарознавчо ХАРАКТЕРИСТИКА карамелі з НАЧИНКОЙ
.1 Класифікація і асортимент карамелі
Карамель - формоване сахаристое кондитерський виріб з карамельної маси на основі уваренной суміші і патоки з додаванням або без додавання інших видів сировини і харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою вологи не більше 4%. [2]
Карамелеві вироби класифікують головним чином по наявності або відсутності в них начинки, за її видами, наявності або відсутності звірятко і захисної обробки поверхні. Окремі сорти відрізняються в основному за видами використаного (переважно для начинок) сировини, співвідношенням їх кількостей, за смаковими додавання.
Відповідно до діючого в даний час основного стандарту на карамельні вироби ГОСТ 6477-88 «Карамель. Загальні...
